Pasen nadert en het is tijd om na te denken over de typische recepten voor deze tijd van het jaar. Die van de Casatiello, de zoete Casatiello en de Frittata di scammaro, typisch voor de traditie van Campania, vind je al hier op de blog. Vandaag ga ik echter uit mijn comfortzone (de Napolitaanse keuken) en neem ik je mee naar Rusland om een echte lekkernij te ontdekken, de Kulich Cruffin.
Het is een gezuurd dessert met een zeer aromatische geur en een textuur die tussen een brioche en een croissant in zit en, vooral, een zeer spectaculair uiterlijk. Toen ik het recept tegenkwam op de blog impastando a quattro mani, werd ik er meteen verliefd op en wilde ik het proberen na te maken, hoewel met een paar kleine aanpassingen.
In het oorspronkelijke recept worden gekonfijte vruchten als vulling gebruikt, maar ik heb, om het aan te passen aan de smaak van het hele gezin, alleen chocolade druppels gebruikt en het deeg op smaak gebracht met geraspte sinaasappelschil.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenWIJ en etenWIJ!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Russisch
Ingrediënten
- 300 g Manitoba bloem
- 200 g bloem 00
- 7 g gedroogde biergist (of 20 g verse biergist)
- 120 g suiker
- 150 ml melk
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eidooier
- 2 eieren
- 50 g boter (gesmolten)
- 120 g pure chocoladedruppels
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Vorm voor panettone
- 1 Mes
- 1 Koelrek
Stappen
Om de Kulich cruffin te bereiden, weeg eerst de boter die je nodig hebt voor de vulling en laat deze buiten de koelkast zacht worden, terwijl je de boter voor het deeg in de magnetron (of au bain-marie) laat smelten en afkoelen.
In de tussentijd verzamel je in de kom van de keukenmachine de twee soorten bloem, de gist, de suiker, de geraspte sinaasappelschil, het vanille-extract en de melk, en begin je op lage snelheid te kneden met de spiraalvormige haak.
Klop intussen de eieren lichtjes samen met de eidooier en voeg deze toe aan de kom van de keukenmachine, samen met de gesmolten boter en tot slot het zout.
Verhoog de snelheid van de keukenmachine een beetje en kneed het deeg tot het glad is.
Plaats het vervolgens op een werkblad, werk het deeg snel met de hand en doe het daarna in een kom met een luchtdicht deksel tot het in volume is verdubbeld.
Zodra het gerezen is, rol je het deeg uit op het werkblad tot een zeer dunne rechthoek.
Besprenkel het gehele oppervlak met de zachte boter en de chocoladedruppels. Rol het deeg vanaf de lange zijde op tot een rol. Verdeel deze rol zodat je twee aparte rollen krijgt die aan één uiteinde vastzitten en draai ze om zichzelf in tegenovergestelde richtingen (de linkerrol naar rechts en andersom), en leg ze daarna op elkaar.
Plaats de Kulich cruffin in een panettonevorm met een diameter van 18 cm en laat deze, afgedekt, opnieuw rijzen.
Zodra het in volume verdubbeld is, bak het in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende 30 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 165°C, dek de cake af met een vel aluminiumfolie, en bak nog eens 40 minuten.
Voer altijd de satéprikker-test uit voordat je het uit de oven haalt; deze moet droog zijn.
Laat de Kulich Cruffin afkoelen op een rooster voordat je het met poedersuiker bestrooit en serveert😉.
Volg me ook op:
