Rundvleescarpaccio met Parmezaan, rucola en pijnboompitten, een hoofdgerecht of voorgerecht dat heel eenvoudig te bereiden is. Vers en snel is het ideaal om te eten tijdens de warmere periodes van het jaar en niet alleen dan. Aangezien het om rauw vlees gaat, raad ik aan veilig vlees te kopen, bij voorkeur afkomstig uit extensieve of biologische veehouderijen. Eenmaal het recept bereid, moet het binnen enkele uren geconsumeerd worden. Mocht je iets overhouden, kun je het gerust in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Daarna kun je het in de pan bakken, met een beetje extra olijfolie. Ik verzeker je dat het ook gekookt een heerlijk gerecht zal zijn. Voor sommigen zal het natuurlijk zijn om citroensap toe te voegen, omdat men ten onrechte denkt dat het een soort kookproces is, maar dat is het niet. Het resultaat is alleen dat de smaak van het vlees verandert. Ik rasp liever alleen de schil van een citroen eroverheen om het gerecht een smaak en geur van frisheid te geven.
Als je van frisse gerechten houdt, ideaal voor de zomer, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g rundvleesplakjes
- 100 g rucola
- 100 g Parmezaan
- 80 g extra vergine olijfolie
- 1 citroenschil/sap
- q.b. zout en peper
Hulpmiddelen
- 1 Dienblad
- 1 Absorberend papier
- 1 Vershoudfolie
Voorbereiding
Haal eerst het vlees uit de koelkast en laat het een half uur op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de rucola schoon, was het grondig om alle restjes aarde te verwijderen en droog het goed af. Dep het vlees met absorberend papier om alle vochtigheid te verwijderen. Leg de rucola op een serveerschaal en leg het vlees er bovenop.
Breng het vlees op smaak met de extra vergine olijfolie, versgemalen peper en grof geraspte Parmezaan.
Voeg de pijnboompitten en een rasp van citroenschil toe, een hele, en zet het een uurtje in de koelkast om smaak te krijgen, maar dek het eerst af met vershoudfolie.
Serveer onze Rundvleescarpaccio met Parmezaan, rucola en pijnboompitten, koud, net uit de koelkast en geniet ervan.
Adviezen en conservatie
Ik raad aan om Carpaccio van rundvlees met Parmezaan, rucola en pijnboompitten slechts enkele uren te bewaren, dus eet het snel op.
Als je iets overhoudt, plaats het dan in een luchtdichte glazen of keramische container.
In dat geval, eet het alleen gekookt en zo kun je er ook over nadenken om het in te vriezen.
Ontdooi altijd elk voedsel in de koelkast.
