Of het nu voor een lichte maar smakelijke zomerlunch is, een verfijnd voorgerecht of een verrassend hoofdgerecht, de Varkensfilet Tonnata is een echte troef van de Italiaanse keuken.
Vergeet de gebruikelijke vitello tonnato, hier is de hoofdrolspeler de sappige varkensfilet, zeer smakelijk en veel goedkoper dan kalfsvlees, die perfect samengaat met de tonnatasaus, waardoor een balans van smaken en texturen ontstaat die u bij de eerste hap zal veroveren.
Een gerecht dat traditie combineert met een vleugje originaliteit, eenvoudig te bereiden en perfect om gasten elegant en eenvoudig te verrassen.
Hieronder laat ik u nog andere heerlijke recepten met varkensfilet en dan gaan we zoals altijd direct onder de foto ontdekken hoe we de tonnata-filet bereiden!!
Als u geen enkel recept wilt missen, kunt u mij volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en u zult elke dag veel nieuwe recepten zien.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Varkensfilet Tonnata
- 1 kg varkensfilet (of rugfilet)
- 1 wortel
- 1 ui (klein)
- 1 stengel selderij
- 6 korrels zwarte peper
- 2 blaadjes laurier
- 2 snufjes grof zout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- z.b. water (of groentebouillon)
- 200 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 3 filets ansjovis in olie
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 eidooiers (hardgekookt)
- Halve citroen (alleen het sap)
- z.b. extra vierge olijfolie
- 50 ml vleesbouillon (van het koken van de filet)
- 2 snufjes zwarte peper (gemalen)
Gereedschap
- 1 Pan groot met hoge randen
- 1 Staafmixer
- 1 Snijmachine
Bereiding Varkensfilet Tonnata
Verwarm in een grote pan met hoge randen een scheutje olie en braad de varkensfilet aan alle kanten tot hij mooi goudbruin is.
Dit zal de sappen binnenin verzegelen, waardoor het malser wordt.
Voeg de selderij, de wortel en de ui grof gehakt toe, de peperkorrels en de laurierblaadjes.
Bedek het vlees met bouillon (of water, maar de bouillon geeft meer smaak) tot bijna de varkensfilet bedekt is, als de bouillon niet al gezouten is, voeg een snufje grof zout toe.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat sudderen gedurende ongeveer 50 minuten, of totdat de varkensfilet gaar is (de kerntemperatuur moet 65-70°C bereiken), ik raad aan om een keukenthermometer.
Zet het vuur uit zodra het gaar is en laat het volledig afkoelen in zijn bouillon.
Deze stap is cruciaal om het vlees mals en vochtig te houden.Terwijl de varkensfilet afkoelt, bereid je de saus. In een blender of mixer, voeg de uitgelekte tonijn, de ansjovisfilets, de ontzoute kappertjes, de hardgekookte eidooiers en het citroensap samen.
Begin met mixen en voeg de extra vierge olijfolie druppelsgewijs toe, zoals bij het maken van mayonaise, totdat je een gladde en homogene saus hebt.
Voeg geleidelijk een beetje van de gefilterde bouillon van de varkensfilet toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt, de saus mag niet te vloeibaar zijn, maar ook niet te dik.
Proef en pas indien nodig het zout aan, peper.
Als de varkensfilet volledig is afgekoeld, haal hem uit de bouillon en snijd hem in dunne plakjes, je kunt een snijmachine of een scherp mes gebruiken.
Leg de plakjes varkensfilet op een serveerschaal, licht overlappend.
Verdeel royaal de tonnatasaus over de plakjes vlees.Voor een beter resultaat, dek de schotel af met plasticfolie en laat het minstens 2-3 uur (of zelfs de hele nacht) in de koelkast rusten voordat je het serveert.
Bewaring, tips en varianten
De Varkensfilet Tonnata kan in de koelkast bewaard worden afgedekt met folie voor 2 of 3 dagen.
U kunt de varkensfilet en de tonnatasaus ook de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren zonder het te snijden, goed verpakt in folie om te voorkomen dat het te droog wordt.
U kunt zowel de varkensfilet als de rugfilet gebruiken.
Indien gewenst kunt u de hardgekookte eieren vervangen door 2 flinke eetlepels mayonaise.
Andere recepten
Als u andere soorten recepten wilt zien, kunt u terug naar HOME
