Laten we beginnen!

• Het snijden van de gastronomische panettone in plakken is misschien wel de meest delicate en vervelende fase waarin je zorgvuldigheid nodig hebt, want als je niet precies bent, zullen de sandwiches niet goed uitkomen.

  Neem onze panettone (als we deze zelf hebben gemaakt, wacht dan tot hij goed is afgekoeld, nog beter als we hem de volgende dag vullen) en leg hem horizontaal op de snijplank, snijd de onderkant eraf door een dun plakje te maken en bewaar het. Markeer met het mes lijnen die de dikte van elk plakje aangeven, ongeveer een vinger breed, en snijd dan met een gekarteld broodmes de plakken zo recht mogelijk. Uiteindelijk moeten we 10 of 12 plakken van gelijke dikte hebben.

  

• Maak ruimte op een werkblad en begin de plakken op te stellen, beginnend van links. Verwijder de bovenste koepel, neem twee plakken samen en leg ze neer, daarna nog twee en leg ze ernaast en ga zo verder, twee plakken tegelijk op elkaar, daarna scheid je de twee plakken door ze op elkaar te leggen. Probeer de foto’s zo min mogelijk te draaien, anders komen ze niet goed overeen.

  

• Salami en kaas

  Smeer een laagje mayonaise op de twee plakken van de eerste laag en beleg met de plakjes Milano salami en Edammer kaas, probeer de hele oppervlakte te bedekken. Was en droog de sla bladeren en leg ze op de kaas, sluit dan af met de bovenste plak.

  

• Artisjokken en kalkoen

  Smeer de artisjokkensaus op de twee plakken van de tweede laag, leg de plakjes gesneden kalkoenborst erop, zorg ervoor dat je de hele oppervlakte bedekt, sluit dan met de panettone plak.

  

• Stracchino en courgette

  Neem de courgette, was en snijd deze in plakjes niet te dun, grill deze vervolgens op een grill of in een pan, als het gaar is, leg het op een bord en breng op smaak met olie en zout. Smeer een laagje stracchino kaas op de twee plakken van de derde laag en bedek met de gegrilde courgette, sluit dan met de bovenste plak van de panettone.

  

• Zalm en smeerkaas

  Smeer een laagje smeerkaas op de twee plakken van de vierde laag, bedek met de plakjes gerookte zalm en leg er ook een paar blaadjes gewassen en gedroogde rucola op, sluit dan met de bovenste plak.

  

• Tonijn en tomaat

  Doe de uitgelekte tonijn in een kom en een goede eetlepel mayonaise, meng dan goed tot ze goed gemengd zijn en de tonijn beetje bij beetje is fijngemaakt. Neem de tomaat, was en droog deze, snijd deze vervolgens in plakjes. Smeer een laagje mayonaise op de twee plakken van de vijfde laag, bedek dit dan met het tonijn-mayonaise mengsel, de plakjes tomaat en een paar blaadjes rucola of sla, sluit dan af.

  

• Ga voor de eerste laag van de gevulde panettone staan, snijd eerst in tweeën en draai dan iets en maak een andere snede, en daarna nog een, om drie sneden te hebben en dus zes sandwiches. Herhaal dit proces voor elke laag die we gevuld hebben.

  

• Nu onthul ik twee trucjes om de gastronomische panettone opnieuw te monteren, die we altijd in de banketbakkerij gebruikten. De eerste is voor de basis: neem het serveerbord, de schaal of de snijplank die je hebt gekozen en doe een beetje mayonaise in het midden, een puntje, druk dan de basis, de onderkant van de panettone, dat dunne plakje dat we aan het begin sneden, erop. Dit zorgt ervoor dat de gastronomische panettone stevig blijft staan.

  

• Het tweede trucje zit in het opnieuw samenstellen van de lagen van de panettone, zodat het gemakkelijk is voor onze gasten om een sandwich te pakken. Nadat je alle lagen hebt gesneden, begin je met de eerste, en met behulp van de mesrand onder de plak, verplaats je een halve laag (drie sandwiches) naar de basis en dan de andere drie. Ga naar de tweede laag, laat het mes onder de drie sandwiches glijden, til het mes op en til de sandwiches op, leg ze vervolgens op de eerder geplaatste laag, maar zorg ervoor dat de sneden niet overeenkomen, dus iets verschoven. Ga zo verder voor alle lagen. Uiteindelijk leg je de bovenste koepel terug.

  

• Wikkel de gevulde gastronomische panettone strak in plasticfolie en sluit het goed. Maar eerst, maak een foto, post deze op social media en tag me (een krullend meisje dat prutst instagram en facebook) en laat me weten voor welke gelegenheid je het hebt bereid.

  

• Als je zes lagen hebt gemaakt, kun je ervoor kiezen om het te vullen met een basis van mayonaise, plakjes gekookte ham en hardgekookte eieren of met een laag zachte gorgonzola, wat verkruimelde walnoten en een paar blaadjes rucola, of met robiola en prosciutto crudo.