Tuinenbonen en cichorei zijn een van de typische gerechten van de Apulische keuken, met name van de arme boerenkeuken, een recept met weinig ingrediënten dat rijk is aan smaak. Dit gerecht uit de Apulische traditie toont aan dat je met een paar goedkope ingrediënten een gerecht met uitzonderlijke smaak kunt maken. De gedroogde tuinenbonen worden door langdurig koken een echte crème of puree, en hun delicate smaak past perfect bij de cichorei met zijn karakteristieke bittere smaak. Zo ontstaat er een uitgebalanceerd gerecht dat wordt afgemaakt met rauwe olijfolie en met geroosterd brood een perfect gezond en compleet vegetarisch en veganistisch gerecht is.
De bereiding is heel eenvoudig: na de gedroogde tuinenbonen ten minste een nacht te hebben geweekt, koken we ze met water en laurierblaadjes voor een tot twee uur. We verwijderen het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt tijdens het koken en aan het einde van het koken voegen we zout toe en pureren we om de bonen tot een echte puree te maken. We blancheren de cichorei nadat we deze goed hebben schoongemaakt en bakken deze in een pan met olie, knoflook en als we willen wat chilipeper. We serveren de tuinenbonenpuree met de cichorei en wat olijfolie.
Een eenvoudig, gezond, rustiek en authentiek recept, zo lekker dat we het nu al een tijdje minstens één keer per week eten, soms zelfs twee keer. Nu nog de gedroogde tuinenbonen en cichorei halen en snel uitproberen!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor het bereiden van Tuinenbonen en cichorei
- 400 g gedroogde tuinenbonen
- 1 kg cichorei
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 chilipeper (optioneel)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap voor het bereiden van tuinenbonen en cichorei
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 2 Fornuis
Stappen voor het bereiden van Tuinenbonen en cichorei
Bereid tuinenbonen en cichorei voor door de gedroogde tuinenbonen eerst minstens 10 uur te weken. Je kunt ze een nacht in koud water laten weken en de volgende dag koken. Giet ze af en spoel ze goed af onder stromend water, kook ze vervolgens in een pan met laurierblaadjes gedurende ongeveer 1-2 uur. Er vormt zich tijdens het koken schuim aan de oppervlakte dat je met een schuimspaan kunt verwijderen. Ze moeten aan het einde van het koken zacht zijn en op smaak gebracht worden met zout. Pureer ze vervolgens met een staafmixer om een tuinenbonenpuree te krijgen.
Bereid ondertussen de cichorei: was, droog en blancheer deze kort. Giet af.
Giet de olie in een pan en laat een teentje knoflook en eventueel chilipeper erin licht kleuren. Voeg de cichorei toe en kook enkele minuten.
Serveer de tuinenbonen met de cichorei en maak het gerecht af met een scheutje rauwe olijfolie.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt tuinenbonen en cichorei tot drie dagen bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container. Je kunt ze ook apart invriezen.
Als je ongepelde tuinenbonen gebruikt, verleng dan de week- en kooktijden van de bonen.
Voor meer romigheid kun je ook aardappelen aan de tuinenbonen toevoegen.
Om een meer of minder romige textuur te krijgen, voeg gewoon wat water toe.
Traditioneel wordt wilde cichorei gebruikt, maar je kunt ook gekweekte cichorei, cichorella of snijbiet gebruiken.
