De lasagne alla bolognese zijn volgens mij een van de beroemdste gerechten van Italië, en daarom heeft iedereen, zelfs in Bologna zelf, zijn eigen recept dat hij of zij zorgvuldig bewaart, misschien van generatie op generatie doorgegeven.
Ik heb het voordeel dat ik Bolognese ben, geboren in Bologna en er tot mijn dertigste gewoond heb; laten we zeggen dat ik genoeg lasagne heb gegeten om mijn zegje te kunnen doen 😉
Hieronder geef ik je wat ik beschouw als het meest trouw aan de traditie, dat uiteraard een echte Bolognese ragù als basis moet hebben, essentieel voor het geven van de echte smaak en het echte aroma van lasagne alla bolognese.
Ik som de belangrijkste kenmerken op die de echte Bolognese lasagne onderscheiden van andere lasagne, die eerlijk gezegd allemaal heerlijk zijn!:
– zoals ik al zei, de echte Bolognese ragù
– groene spinaziebladen
– strikt gemaakt van zeven lagen
– de ragù en de bechamelsaus moeten afzonderlijk worden verdeeld, en niet worden gemengd voordat de lasagne wordt samengesteld.
Wist je van deze kleine ‘regels’?
Maar laten we nu meteen doorgaan naar het RECEPT, dat je hieronder kunt vinden, samen met de VOLLEDIGE VIDEO, waarin je naast de samenstelling van de lasagne ook alle stappen zult vinden, zowel voor het maken van de zelfgemaakte bechamelsaus als het maken van de echte Bolognese ragù.
Het enige dat je hier niet zult vinden, is de bereiding van het groene deeg, aangezien het het meest gecompliceerde deel is dat, naar mijn mening, gerust kan worden weggelaten door het te kopen in een winkel met verse pasta of in de supermarkt bij de afdeling verse pasta’s.
Ik laat je hieronder ook de directe link naar het enige recept voor de RAGU’ ALLA BOLOGNESE, zodat je de bereiding van de lasagne in twee dagen kunt verdelen, waarbij je de eerste dag wijdt aan het maken van de ragù (wat ongeveer drie uur zal duren) en de volgende dag kun je de zelfgemaakte bechamelsaus maken (supersnel!) en de lasagne samenstellen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
Ingrediënten voor het bereiden van de LASAGNE ALLA BOLOGNESE
- 1 l volle melk
- 100 g boter
- 100 g bloem type 00
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout (ongeveer een theelepel)
- 600 g gemalen rundvlees
- 200 g spek (buik)
- 100 g selderij
- 100 g wortelen (schoon gewogen)
- 1 gele ui (ongeveer 70-80 g)
- 500 g tomatenpassata (of pulp)
- 500 ml water (+ eventuele toevoegingen tijdens het koken)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 glas rode wijn (van goede kwaliteit)
- q.b. zout
- 500 g groene lasagne met ei (bij voorkeur vers)
- 1000 g bechamelsaus (dit is het gewicht als je het kant-en-klaar koopt)
- Bolognese ragù (in de hoeveelheid die je krijgt door het recept te volgen dat ik heb aangegeven)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (van uitstekende kwaliteit)
Gereedschap voor het bereiden van de LASAGNE ALLA BOLOGNESE
- Ovenschaal 25×30 cm
- Handklopper
Stappen voor het bereiden van de LASAGNE ALLA BOLOGNESE
Giet in een pan die groot genoeg is de melk en zet deze op het vuur op middelhoog vuur, voeg een theelepel zout toe, een snufje nootmuskaat en laat op het vuur tot de melk lauw wordt; zorg ervoor dat het niet kookt.
Smelt ondertussen in een andere grote pan de boter op laag vuur; zodra het volledig gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en roer snel met een handklopper totdat je de ‘roux’ hebt, oftewel het dikke, ambergele mengsel zonder klontjes dat zich vormt na ongeveer een halve minuut roeren met de klopper, terwijl je het vuur op laag houdt.
Voeg op dit punt, terwijl het fornuis nog aan staat, een soeplepel van de lauwe melk die je zojuist hebt voorbereid toe aan de roux, roer snel met de klopper, giet dan in één keer de resterende melk erbij.
Blijf goed roeren met de klopper, totdat je bechamelsaus begint te indikken. Hoe lang dit duurt, hangt sterk af van de temperatuur van de melk die je giet, maar het duurt ongeveer vijf minuten.
Bereik de dikte die je ziet in de VIDEO, die zoals je ziet vrij vloeibaar moet zijn, want anders zal de lasagne moeilijk goed gaar zijn.
Zodra je het vuur uitzet, giet je de bechamelsaus in een schone kom en zet je deze opzij nadat je deze hebt bedekt met plasticfolie.Voor de bereiding van de Bolognese ragù heb je ongeveer vier uur nodig, dus ik raad je aan om het de dag ervoor te maken en in de koelkast te bewaren voor de volgende dag, of je kunt het ook dagen van tevoren maken en invriezen; uiteraard moet je het voor gebruik voor de samenstelling van de lasagne op kamertemperatuur brengen.
Hier vind je het recept voor de Bolognese ragù stap voor stap met ook de volledige video van de afzonderlijke bereiding: RAGU’ ALLA BOLOGNESE.
Pak de rechthoekige ovenschaal van ongeveer 25×30 cm en verdeel een laag bechamelsaus aan de basis.
NB:
– Als je de bechamelsaus net hebt gemaakt, is het perfect omdat het nog licht warm is, je hoeft alleen maar goed te roeren om het weer glad en homogeen te maken.
– Als je de bechamelsaus de dag ervoor hebt gemaakt, moet je deze eerst op kamertemperatuur of licht warm maken door deze een paar minuten op het vuur te zetten.
– Als je om tijdsredenen kant-en-klare bechamelsaus gebruikt, moet je deze eerst licht verwarmen en melk toevoegen tot je de juiste consistentie hebt bereikt, omdat de kant-en-klare vaak te dik zijn voor gebruik bij de bereiding van lasagne.
Begin nu met het maken van de lagen, die voor de echte lasagne alla bolognese zeven moeten zijn, maar als je er vijf of zes maakt, zullen ze nog steeds lekker zijn 😉
Wissel een laag groen deeg af, dan weer bechamelsaus, ragu‘, geraspte Parmezaanse kaas tot je bij de laatste laag komt waar ik je aanraad om rijkelijk te zijn met zowel de ragù als de Parmezaanse kaas, die tijdens het bakken een geweldige korst zal creëren.
Bak daarna in een voorverwarmde statische oven op het middelste rek op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Als het oppervlak halverwege het bakken te donker begint te worden, bak dan verder met aluminiumfolie erop.
Zodra ze uit de oven zijn, wacht 5-10 minuten voordat je ze serveert.
En hier zijn je geweldige LASAGNE ALLA BOLOGNESE!
Bewaren en tips
Het vinden van het groene deeg, als je niet in Bologna en de omliggende gebieden woont, is niet onmogelijk, maar het is ook niet zo eenvoudig. Hoewel ik al een paar jaar niet meer in Bologna woon, vind ik ze nog steeds, zelfs in goed gesorteerde supermarkten; maar als je ze niet kunt vinden, kun je ze vervangen door gewone eierlasagne, met dezelfde stappen, en je zult nog steeds een succes hebben!
Je kunt je lasagne alla bolognese bevriezen als ze rauw zijn en goed bedekt, en ze bakken zonder ze te ontdooien wanneer je ze nodig hebt; of je kunt ze ook bevriezen als ze gebakken zijn, en ze altijd zonder vooraf te ontdooien opwarmen wanneer je ze nodig hebt.
Je kunt ze ook bewaren in de koelkast voor maximaal 1-2 dagen.
Je kunt ze ook bewaren in de koelkast voor maximaal 1-2 dagen.
