Als je zin hebt in een braadstuk maar het telkens te droog en te taai wordt, probeer dit dan eens. De varkensfilet met spek en peren wordt in korte tijd bereid en het resultaat is perfect. Je krijgt een zeer mals braadstuk dankzij het spek en de peren geven een zoete smaak die heel goed bij varkensvlees past. Je hoeft het alleen maar te proberen en het wordt zeker je paradegerecht, datgene waar je nooit mee onder doet!
Volg mijn Facebook-pagina en laat LIKE achter om op de hoogte te blijven
Vergelijkbare recepten via de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 457,36 (Kcal)
- Koolhydraten 13,39 (g) waarvan suikers 12,65 (g)
- Eiwitten 21,05 (g)
- Vet 33,29 (g) waarvan verzadigd 10,15 (g)waarvan onverzadigd 18,40 (g)
- Vezels 3,68 (g)
- Natrium 249,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g varkensfilet
- 150 g spek
- 3 Abate-peren
- 2 takjes rozemarijn
- 5 blaadjes salie
- 2 blaadjes laurier
- 1 teen knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 400 ml groentebouillon (heet)
- 30 ml extra vierge olijfolie
Keukengerei
- Keukenweegschaal
- Mezzaluna
- Snijplank
- Bakpapier
- Keukentouw
- Braadpan
- Soeplepel
Stappen
Maak een kruidenmengsel met de mezzaluna van rozemarijn, salie en knoflook. Werk op een vel bakpapier en leg daar een bedje van plakjes spek. Schil 2 peren, snijd ze in dunne partjes en verdeel ze netjes over het spek. Leg het varkensfilet in het midden, bestrooi met zout en wrijf het vlees in met het kruidenmengsel. Gebruik het bakpapier om het spek en de peren volledig rond het filet op te rollen.
Bind alles goed vast met keukentouw en steek tussen de binding de laurierblaadjes en een takje rozemarijn. Giet de olie in een hoge pan en laat het filet rondom bruin worden door het vaak te keren zodat het kleur krijgt. Blus af met de witte wijn, laat inkoken en voeg de hete bouillon toe (al gezouten). Doe het deksel op de pan en laat 90 minuten op zeer laag vuur sudderen. Voordat het te droog wordt, zet je het vuur uit en haal je het filet eruit. Schil de overgebleven peer, snijd in stukken en laat ze even meekoken in het kookvocht — slechts een paar minuten, zodat ze nog knapperig blijven. Snijd het filet in plakken, bedruip met het eigen sap en garneer met de peren.
