La Pastiera recept van oma met banketbakkersroom. Recept van oma Lina, het is een variant van de klassieke Napolitaanse pastiera. Het is een typisch Napolitaans dessert dat met Pasen niet mag ontbreken.
Het is een symbool van de Napolitaanse banketbakkerij zoals de babà en de sfogliatella, en het heeft enkele fundamentele regels om een goed resultaat te verkrijgen.
Om de perfecte Napolitaanse pastiera te maken is het noodzakelijk:
De ricotta moet van uitstekende kwaliteit zijn, koop de droge en compacte schapenricotta die rijker aan vet is en het interieur romiger maakt.
Bereid de pastiera van tevoren, 3 dagen van tevoren omdat de rust de smaken goed laat samensmelten. Deze rijpingsfase maakt het zachter en geuriger.
Gebruik aroma’s van goede kwaliteit en mooie, sappige en zachte gekonfijte vruchten die dankzij het hoge suikergehalte de houdbaarheid van dit dessert zullen verlengen.
Gebruik een aflopende en ongeveer 5 cm hoge bakvorm. De hoogte van de pan zorgt ervoor dat de pastiera van binnen vochtig en niet te droog is.
Het bakken moet zacht en langzaam zijn, 160° gedurende ongeveer 1 uur en 40 minuten is de optimale tijd, het moet een mooie karamelkleur aannemen. Laat het na het bakken ongeveer 10 minuten in de halfopen oven rusten.
Eenmaal afgekoeld, bestrooi het met poedersuiker en bewaar het 2-3 dagen op een koele plaats voordat je het consumeert. Het oppervlak zal na het rusten mooi glanzend zijn en de typische geur verspreiden.
Je zult begrijpen dat het voor het maken van de tarwe pastiera belangrijk is om te beginnen met grondstoffen van uitstekende kwaliteit, omdat zij samen met het juiste recept het optimale resultaat garanderen.
Voor mij is het juiste recept, degene waarop ik elk jaar vertrouw, dat van mijn schoonmoeder Lina, een vrouw die ik bewonder en die me zoveel kleine geheimen heeft onthuld om dit dessert te maken dat ik zo liefheb.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 425,69 (Kcal)
- Koolhydraten 64,48 (g) waarvan suikers 43,41 (g)
- Eiwitten 10,51 (g)
- Vet 15,44 (g) waarvan verzadigd 9,34 (g)waarvan onverzadigd 5,75 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 212,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
La Pastiera recept van oma
- 250 g bloem 00
- 100 g boter (of reuzel)
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g suiker
- q.b. citroen (geraspte schil)
- Half zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- 250 ml melk
- 2 eieren (heel)
- 3 eetlepels suiker
- 35 g bloem 00 (of maïszetmeel)
- q.b. citroen (schil)
- 350 g gekookte tarwe
- 250 ml melk
- q.b. sinaasappel (schil)
- q.b. citroen (schil)
- 30 g boter
- 300 g suiker (30 voor het koken van de tarwe en 270 voor de vulling)
- 250 g ricotta (schaap of koe)
- q.b. kaneelpoeder
- 3 eieren
- 1 flesje sinaasappelessence
- q.b. sinaasappel (en citroen geraspte schil)
Gereedschap
- Deegroller
- Bakvorm
- Keukenweegschaal
- Pan
- Bakpapier
Stappen
La Pastiera van oma
Doe de bloem en de suiker in een kom en meng goed.
Maak een gat in het midden en voeg de in stukjes gesneden boter toe.
Bewerk de boter en wrijf met de vingers, totdat het bloemmengsel samen met de suiker eruitziet als zand.
Voeg een ei en een snufje zout toe.
Bewerk nu snel het deeg totdat er grote kruimels verschijnen.
Leg het mengsel op de werkbank en compacteer snel met de handen om een bal te vormen.
Wikkel de bal in huishoudfolie en zet minstens 1/2 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de banketbakkersroom omdat deze goed moet afkoelen.
Breng de melk met citroenschil aan de kook.
Ondertussen meng je in een kom de hele eieren en de suiker, voeg dan geleidelijk het maïszetmeel toe en meng met een garde tot het mengsel homogeen is.
Zodra de melk kookt, zeef het en giet het in de kom.
Roer goed totdat alles is opgelost.
Giet het nu in een schone pan met een dubbele bodem en zet het op het vuur.
Blijf tijdens het koken roeren om te voorkomen dat de bodem aanbrandt of vastplakt.
Zodra het kookt, kook nog 2 minuten door.
Als de room voldoende dik is, leg deze in een glazen schaal en bedek met huishoudfolie in contact met de room.
Doe de tarwe in een pan met de melk, de boter, de vanille, de citroen- en sinaasappelschil en 30 gram suiker.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, af en toe roeren.
Kook totdat de melk volledig is geabsorbeerd of totdat het mengsel dik en romig is.
Verwijder de citroen- en sinaasappelschillen.
Laat goed afkoelen.
In een grote kom meng de ricotta met de suiker (de resterende 270 gram).
Voeg de 3 eieren toe en meng.
Voeg de aroma’s toe: kaneel, oranjebloesem en sinaasappelbloesem en meng.
Voeg de gekookte en afgekoelde tarwe toe en meng. Voeg naar smaak sinaasappel- en citroenschil toe.
Voeg nu de koude banketbakkersroom toe en meng alles goed.
Verdeel de bal deeg in twee delen, een groter deel voor de bodem en een deel voor de decoratiestroken.
Rol een deel uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 3/4 mm.
Vet een bakvorm in. (Van 24/26 cm)
Vorm het en leg de deegschijf in de bakvorm.
Prik de bodem en vul met de vulling.
Vul het niet helemaal tot de rand, maar laat een vinger tussen de rand en de vulling.
Snijd reepjes en leg ze kruiselings op de room.
Bak daarna de pastiera in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende minstens 65/70 minuten.
Zorg ervoor dat de bovenkant goudbruin is, anders verhoog de temperatuur tot 180°C in de laatste minuten.
(De baktijden zijn afhankelijk van de oven, elke oven heeft zijn eigen verhalen).
Maak je geen zorgen als de pastiera tijdens het bakken opzwelt, dat is vrij normaal.
Het zal inzakken tijdens het afkoelen.
Laat het goed afkoelen, minstens 12 uur voordat je het uit de vorm haalt.
Op de Paasdag kun je het naar eigen smaak bestrooien met poedersuiker.
Smakelijk eten.
Advies
Je kunt de Napolitaanse pastiera maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Je kunt de pastiera ook ongekookt invriezen (alleen als je verse, niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt).
Als je al deze recepten leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de homepagina
