De Koude gerstsalade met rauwe groenten is super eenvoudig te maken en vooral in de zomer erg handig, omdat het een unieke en frisse maaltijd wordt die ideaal is wanneer het erg warm is. Ik geef de voorkeur aan volkoren granen, ook al is de kooktijd langer, maar in tegenstelling tot geraffineerde granen behouden ze al hun eigenschappen. Als je het recept echter sneller wilt maken en je hebt geen hogedrukpan, gebruik dan de gepelde gerst, die zeker sneller zal zijn. Als je deze salade echt als een unieke maaltijd wilt beschouwen, kun je er eiwitten van welke aard dan ook aan toevoegen: tonijn, kaas, vlees, vleeswaren, wat je maar lekker vindt.
Hou je van salades? Mis dan de volgende recepten niet:
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 12 Uren 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g volkoren gerst
- 200 g komkommer
- 200 g wortel
- 80 g zwarte olijven
- 1 bosje rucola
- 12 grote rode cherrytomaten
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Voorbereiding
Het eerste wat je moet doen, is de volkoren gerst minstens 12 uur laten weken, zodat deze goed zacht wordt. We beginnen dan met het recept door de gerst ongeveer 1 uur op traditionele wijze te koken, of 20/30 minuten in een hogedrukpan. Zodra het gaar is, gieten we het af en laten we het minstens 1 uur afkoelen.
Ondertussen schillen we de wortels, de komkommers en raspen we de wortels grof.
We gaan verder met het in kleine blokjes snijden van de komkommers en het in vieren delen van de rode cherrytomaten. We maken de rucola schoon, wassen deze grondig om alle resten van aarde te verwijderen en drogen deze door voorzichtig te deppen met keukenpapier.
Nu de gerst koud is, gieten we het in een grote kom samen met de cherrytomaten, komkommers en wortelen.
We voegen de zwarte olijven in twee of vier gesneden en de rucola in stukken gescheurd met de hand toe aan de salade. We maken het op smaak met 4 eetlepels extra vierge olijfolie en zout.
We mengen alle ingrediënten goed en laten het een half uur intrekken voordat we het op tafel zetten.
We serveren onze Koude gerstsalade met rauwe groenten direct uit de koelkast of op kamertemperatuur, want het zal in ieder geval heerlijk zijn.
Tips en Bewaring
De gerstsalade blijft goed in de koelkast, in een luchtdichte container, maar ik wil je eraan herinneren dat de groenten zullen verwelken. Het blijft echter lekker en smaakvol.
Je kunt het niet al gekruid invriezen, maar je kunt gekookte gerst invriezen, zodat je het kunt bereiden wanneer je wilt.
Voor een perfecte ontdooiing, plaats voedingsmiddelen uit de vriezer in de koelkast. Op deze manier vermijd je ernstige gezondheidsproblemen.
