Vaak verward met een ontbijtgerecht vanwege de Engelse term “omelet”, wordt de Kai Jeow, of Khai Jiao, over het algemeen door de Thai beschouwd als een rijstbegeleiding om een volledige maaltijd te creëren of als een onderdeel van een Sam Rap (familiebanket met meerdere gerechten) om een zuur gerecht te begeleiden of de smaak van een pittige saus te verzachten.
Ook wel de Thaise omelet genoemd, onderscheidt deze zich van de Franse variant omdat hij in veel olie wordt gebakken: het eimengsel wordt van ongeveer een meter hoogte in hete olie gegoten.
Er zijn veel manieren om een basis Kai Jeow te vullen.
Sjalotten, lente-uitjes, of eiwitten zoals gehakt varkensvlees, kip, oesters, krabvlees, zoals die geproefd bij restaurant Ton ma yom tijdens mijn eerste week in Ao Nang in oktober 2024, was gevuld met varkensvlees, zoals het volgende recept: Kai Jeow Moo Sab ไข่เจียวหมูสับ.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 115 g gehakt varkensvlees
- 3/4 eetlepel vissaus (of lichte sojasaus)
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Verhit de plantaardige olie in een wok op hoog vuur.
Terwijl de olie opwarmt, breek de eieren in een kom.
Voeg het varkensvlees toe.
Voeg ¾ theelepel vissaus (of lichte sojasaus) toe aan het ei en het varkensvlees.
Breek de dooiers en klop ze los met diepe, cirkelvormige bewegingen.Het doel is het kloppen van het ei tot er bubbels verschijnen, zodat het tijdens het frituren opblaast en mooi luchtig wordt.
Giet het ei van een iets grotere hoogte langzaam en verminder de hoogte geleidelijk tot het wokkiveau bereikt is.
Gebruik een spatel om de omelet te vouwen en te voorkomen dat deze aan de wok blijft plakken.
Nadat je de “omelet” hebt omgedraaid, bak deze opnieuw ongeveer 30 seconden en druk erop met de spatel om te controleren of hij gaar is.
Wanneer het aan beide kanten goudbruin is en er geen vloeibaar ei meer in het midden zit, is het klaar.
Laat de overtollige olie uit het ei weglopen.
Serveer bovenop of naast rijst met pittige saus.
