Vandaag een recept voor een hartige aperitief: de zachte gastronomische panettone.
Tijdens de kerstperiode of op feestdagen is het een meesterwerk tussen de voorgerechten of aperitiefbuffetten, een gemakkelijk te maken gerezen gerecht dat altijd verrast met zijn scenografische effect van gevulde lagen. Zoals ik al zei is het niet moeilijk om te maken, het is eigenlijk een rijke en smaakvolle brioche die, eenmaal goed afgekoeld, in plakjes wordt gesneden en vervolgens gevuld met verschillende sauzen, vleeswaren, kazen en groenten. Elke laag heeft een andere smaak en iedereen kan kiezen wat hij het lekkerst vindt door te proberen het tussen de verschillende lagen te pakken!
De gastronomische panettone wordt beschouwd als de hartige versie van de klassieke kerstpanettone, de onbetwiste koning van de buffettafels op feestdagen, perfect voor verjaardagen en aperitieven. Het is zacht met een neutrale smaak en maakt het mogelijk om smakelijke, lekkere en kleurrijke sandwiches te maken die iedereen lekker zal vinden. Ik geef je enkele ideetjes voor de vulling!
Geweldige ideeën voor je aperitief of buffet zijn de rustieke taart met ham, de hartige muffins, de curcuma crackers of de kaas fiadoni.
Dit recept dat ik je vandaag voorstel is wat ik gebruikte om de gastronomische panettone te maken toen ik in het hartige gedeelte van een banketbakkerij werkte. Met de hoeveelheden aangegeven in het recept krijgen we een gastronomische panettone gebakken in een vorm van 750 gram.
Laten we nu samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
Je zou ook kunnen interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gastronomische panettone
Hieronder vind je de links naar de gebruikte ingrediënten
- 150 g Manitoba bloem
- 100 g water (lauw)
- 4 g gedroogde biergist
- 150 g Manitoba bloem
- 300 g bloem 0
- 170 ml melk (kamertemperatuur)
- 2 eieren (medium)
- 1 theelepel honing (niet te sterk (acacia))
- 150 g boter (zacht)
- 10 g fijn zout
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenrobot
- 1 Bakvorm
- 1 Schaaltje
Laten we samen de gastronomische panettone bereiden
In de kom van de keukenrobot gieten we de ingrediënten van het voorbeslag om ons lievitino te maken dat kracht zal geven aan het uiteindelijke deeg. We voegen de Manitoba bloem, de gedroogde gist en het lauwe water toe, we kneden met de haak tot we een bal krijgen, daarna brengen we het over in een kom en bedekken het met plasticfolie. Laat een uur rijzen in de uitgeschakelde oven.
Na de rijstijd, gieten we in de kom van de keukenrobot de Manitoba bloem en de bloem 0, we voegen het reeds gerezen voorbeslag en de suiker toe en beginnen altijd met de haak te draaien, terwijl het deeg draait, voegen we de eieren, de melk en de honing toe. Laat draaien op middelhoge snelheid tot het deeg aan de haak is gedraaid en loskomt van de wanden van de kom.
Op dit punt beginnen we de boter toe te voegen, die zacht moet zijn, terwijl het deeg op lage snelheid draait voegen we een paar blokjes boter tegelijk toe, wees niet gehaast, wacht altijd tot het vorige blokje volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Voor deze operatie heb je tien tot vijftien minuten nodig. Wanneer er nog een paar blokjes boter over zijn, voeg je ook het zout toe en ga je verder met het vet.
Nu het deeg mooi loskomt van de wanden en aan de haak is gehecht, leggen we het op een licht geoliede werkplaat en pirleren we, dat wil zeggen we vormen een bal door simpelweg het deeg met de hand naar ons toe te trekken en te draaien, daarna plaatsen we de verkregen bal in een kom bedekt met plasticfolie en laten we het rijzen in de uitgeschakelde oven voor twee uur.
We nemen het gerezen deeg en keren het om op een licht geoliede werkplaat, we spreiden het uit met onze handen tot een rechthoek en maken een ronde vouwen, dus we nemen het bovenste deel van het deeg en brengen het naar het midden, nemen het onderste deel en leggen het erop, vervolgens nemen we het deeg van links en rollen het naar rechts. Nu pirleren we opnieuw en vormen we een bal die goed gesloten is aan de onderkant.
We plaatsen de verkregen deegbal in de papieren panettonevorm en laten het rijzen in de uitgeschakelde oven bedekt met plasticfolie tot het twee tot drie cm van de rand komt. Dit duurt een tot twee uur, afhankelijk van de temperatuur.
Wanneer het deeg mooi gerezen is, bakken we het in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 40 minuten. Eenmaal gaar, halen we het uit de oven en laten we het afkoelen voordat we het snijden en vullen. Terwijl je wacht tot het afkoelt, maak een foto van je hartige panettone, plaats het op sociale media en tag mij (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten hoe je het vult.
Een Riccia adviseert
Bewaar de gastronomische hartige panettone in een voedselzak zonder het uit zijn papier te halen. Na het vullen strak in plasticfolie wikkelen. De hartige panettone kan ingevroren worden (al in plakjes gesneden) en dan naar behoefte ontdooid worden door het een dag van tevoren eruit te halen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe snijd je de gastronomische hartige panettone?
Om de gastronomische panettone in plakjes te snijden heb je een broodmes nodig, leg de panettone horizontaal en snij tien plakjes. De eerste plak, die met de korst van de basis, snijden we dun zodat we die laten zitten, en dan snijden we 5 paar zo regelmatig mogelijke plakjes.
Hoe vul je de gastronomische panettone?
Hier kun je je fantasie de vrije loop laten, de enige “regel” is om voor elke laag een room of saus te gebruiken om de sandwiches vochtig te houden.
