Met het recept van Moo hong duiken we in de Thaise versie van de blog.
Geproefd in het Rakhang Thai Bistro & Bar restaurant, op de avond van mijn aankomst in Ao Nang op 4 oktober 2024: gestoofde buikspek met Chinese kruiden, een typisch gerecht uit het zuiden van Thailand, vooral uit Phuket.
Moo hong is een van de Thaise gerechten met Chinese invloeden.
Eeuwen geleden brachten Chinese immigranten hun kookstijlen en ingrediënten naar Thailand, waar ze deze vermengden met Thaise smaken om Chinees-Thaise gerechten te creëren zoals
de pad see ew (gebakken rijstnoedels in sojasaus) en de lad na (rijstnoedels met kip of rundvlees of tofu).
Korianderwortel, knoflook, zwarte peperkorrels: dit trio van kruiden en specerijen is een typische Thaise keuze voor marinades, stoofschotels en zelfs soepen.
De palmsuiker heeft een karamelachtige zoetheid die de hartige elementen aanvult. Vermijd het gebruik van witte en bruine suiker om precies de smaken van dit recept te repliceren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Langzaam Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g buikspek (in blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook
- 3 korianderwortels (of stengels)
- 3 stervrucht
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 3 blokjes palmsuiker
- 1 l water
- naar smaak zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
Gereedschap
- 1 Vijzel en stamper
Stappen
Gebruik een vijzel en stamper om de knoflook, zwarte peperkorrels en korianderwortel te pletten.
Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte kruiden, stervrucht en kaneelstokje toe.Fruit en voeg dan de palmsuiker toe en kook totdat het begint te karamelliseren.
Meng de donkere sojasaus, lichte sojasaus en zout en voeg toe aan het mengsel.
Voeg de stukken buikspek toe en bak ze totdat ze gelijkmatig goudbruin zijn aan alle kanten.
Bedek met het water en laat 3 uur op laag vuur sudderen, of totdat het buikspek zacht en mals wordt.Serveer warm met jasmijnrijst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe vervang je korianderwortel?
Sommige kookboeken suggereren om gehakte korianderstengels als vervanger te gebruiken.
