Kip met pistachenoten en sinaasappelsaus, een specialiteit om te serveren op feestdagen en niet alleen. Hoewel het een dubbele bereiding heeft, is het echt snel en eenvoudig. Dit is de juiste periode, je kunt de sinaasappelsaus bereiden met de “sanguinelle”, een soort sinaasappel met rood sap. Dit gebeurt wanneer citrusvruchten groeien bij lage temperaturen ’s nachts en dankzij de polyfenolen in de bloemen en vruchten. Rode sinaasappels hebben zeker een unieke smaak en zijn ook visueel aantrekkelijker. Pistachenoten worden daarentegen om de twee jaar geoogst, dus nu vinden we ze vers, geoogst in september omdat dit gebeurt in oneven jaren, althans wat betreft die uit Bronte in Sicilië, voor degenen die dat niet weten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 1.795,43 (Kcal)
- Koolhydraten 109,44 (g) waarvan suikers 20,29 (g)
- Eiwitten 46,45 (g)
- Vet 136,59 (g) waarvan verzadigd 22,36 (g)waarvan onverzadigd 96,08 (g)
- Vezels 18,82 (g)
- Natrium 743,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
SINAASAPPELSAUS
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels bloem
- 2 sinaasappels
- 200 g kipfilet
- 80 g pistachenoten
- 1 eiwit
- q.b. arachideolie (voor frituren)
- 80 g paneermeel
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
Benodigde gereedschappen voor het bereiden van kip met pistachenoten en sinaasappelsaus
- Koekenpan
- Snijplank
- Citruspers
- Steelpan
Bereiding van kip met pistachenoten en sinaasappelsaus
Snijd de kipfilets in reepjes en leg ze direct in het eiwit.
Bereid een sap en verwarm ondertussen in een steelpan de olie en onmiddellijk de bloem, voeg al roerend met de garde het sap toe, blijf roeren totdat het indikt, slechts enkele minuten en de sinaasappelsaus is klaar.
Hak de rozemarijn fijn met een mes en maak samen met het zout, paneermeel en fijngehakte pistachenoten de korst voor de kip.
Haal de kipreepjes eerst door het eiwit en vervolgens door de pistachenotenkorst.
Verwarm de arachideolie en frituur de kip met pistachenoten.
Ik voeg ook het alternatief toe voor de gebruikelijke frituur, het luchtfrituren van de kip met pistachenoten. Bij 200° voor 8 minuten
Serveer direct, net gekookt, de kip met pistachenoten en sinaasappelsaus.
