De pasta all’ortolana vegetarisch recept voor pasta met groenten is eenvoudig, smakelijk en leent zich voor vele variaties afhankelijk van wat we beschikbaar hebben, altijd seizoensgebonden.
In dit geval courgette, aubergine, paprika en je kunt ook wortelen en uien of lente-uitjes toevoegen, verse tomaatjes mogen niet ontbreken (buiten het seizoen te vervangen door de gepelde) verder te verrijken indien gewenst met Taggiasche of Gaeta olijven, kappertjes in zout en natuurlijk verse basilicum.
Een heel eenvoudig voorgerecht dat je in dezelfde tijd dat de pasta kookt kunt bereiden en dat de smaakpapillen van iedereen zal veroveren, niet alleen die van degenen die van vegetarische gerechten houden.
Hieronder laat ik je andere seizoensrecepten zien en dan gaan we meteen onder de foto ontdekken hoe je de Pasta all’ortolana vegetarisch recept bereidt!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten pasta all’ortolana vegetarisch recept
- 320 g pasta (rigatoni, fusilli of andere korte pasta)
- 1 courgette
- 1 aubergine (middengroot klein)
- 1 rode paprika (of een halve rode paprika en een halve gele)
- 1 teentje knoflook
- 60 g cherrytomaten
- 1 takje basilicum
- 2 snufjes zout
- n.v.t. zwarte peper (gemalen)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 wortel
- 30 g zwarte olijven (Taggiasche of Gaeta)
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 1 chilipeper
- n.v.t. geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding Pasta all’ortolana vegetarisch recept
Bereid de groenten voor: Was alle groenten grondig, snijd de courgette en de aubergine en snijd ze in blokjes.
Reinig de paprika door de zaden en de witte ribben aan de binnenkant te verwijderen, snijd ze dan in reepjes en vervolgens in blokjes.
Als je cherrytomaatjes gebruikt, snijd ze dan in stukjes; als je gepelde tomaten gebruikt, zet ze dan apart.
Fruit de knoflook: Verwarm in een grote pan een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de hele knoflook toe (die je aan het einde van het koken verwijdert) of gehakt als je dat lekker vindt.
Fruit het een paar momenten.
Kook de groenten: Voeg de aubergines en paprika’s toe aan de pan, roer goed en kook ongeveer 5-7 minuten, totdat ze beginnen zacht te worden.
Voeg vervolgens de courgettes toe en kook nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend.
Voeg de tomaten toe: Voeg de gesneden cherrytomaatjes (of de tomatenpulp) toe aan de groenten, pas de smaak aan met zout en indien gewenst een snufje gemalen zwarte peper.
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat 10-15 minuten koken, of totdat de groenten zacht maar nog steeds licht krokant zijn.
Indien nodig, voeg een beetje van het kookwater van de pasta toe om de saus vochtig te houden.
Kook de pasta: Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, giet het af op al dente.
Bak de pasta met de saus: Wanneer de pasta is afgegoten, voeg deze direct toe aan de pan met de groentesaus.
Voeg enkele handmatig gescheurde basilicumblaadjes toe en meng de pasta goed met de saus, voeg zo nodig een beetje kookwater toe.
Serveer: Serveer de pasta all’ortolana vegetarisch recept warm, gegarneerd met extra verse basilicumblaadjes en, als je wilt, een snufje geraspte Parmezaanse kaas en verse gehakte chilipeper.
Tips, varianten en bewaring
De pasta all’ortolana vegetarisch recept is ook heerlijk koud.
Je kunt de groenten variëren afhankelijk van het seizoen en je smaak. Andere geschikte groenten zijn wortelen, bleekselderij, prei, uien en lente-uitjes.
Als je een pittige toets wilt, kun je een stuk verse chilipeper toevoegen samen met de knoflook of aan het einde van het koken.
Voor een nog lekkerdere versie kun je de groenten in grotere stukken frituren en dan samen met de cherrytomaatjes en de afgegoten pasta in de pan bakken.
Tegen het einde van het koken van de groenten kun je goed afgespoelde kappertjes in zout en ook zwarte olijven of van Gaeta of Taggiasche in stukjes toevoegen.
Andere recepten
Als je andere soorten recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
