De Cochinita pibil, ook wel puerco pibil of cochinita con achiote genoemd, is een gerecht uit Yucatan gebaseerd op langzaam geroosterd varkensvlees.
▶Pibil is een traditionele Mexicaanse kookstijl en verwijst naar gerechten gewikkeld in bananenbladeren en gekookt in een ondergrondse kookput.
▶De basis van het gerecht is de combinatie van achiote pasta (Italiaanse annatto) en sap van zure sinaasappel.
Cochinita betekent biggetje, dus de echte cochinita pibil omvat het roosteren van een heel speenvarken.
Als alternatief worden in veel recepten varkensschouder of varkenslende gebruikt.
Het wordt meestal gegeten met bijgerechten zoals maïstortilla’s, ingelegde rode uien, zwarte gebakken bonen en habanero pepers.
Een ander gerecht uit Yucatan te vinden op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg speenvarken (of varkensschouder of varkenslende)
- naar smaak annatto, achiote pasta
- 3 teentjes knoflook
- 175 ml sap van zure sinaasappels (2 sinaasappels)
- naar smaak zwarte peperkorrels
- naar smaak komijn
Gereedschappen
- 1 Pan voor in de oven
Stappen
Marineer het hele vlees met annatto, het sap van de sinaasappels, oregano, knoflook, zwarte peper en komijn, gedurende 2 uur.
Verpak het vlees in bananenbladeren (optioneel) en kook in een pan met deksel geschikt voor de oven, afgedekt gedurende 2 uur na toevoeging van 1 glas water en de rest van de marinade.
Serveer door het vlees zo dun mogelijk te snijden, geraspt als je het wilt gebruiken als vulling voor de taco’s.
Er is ook een variant met kip genaamd POLLO PIBIL waarbij het varken wordt vervangen door een hele kip. De marinade en procedure zijn hetzelfde.
Je kunt de bananenbladeren ook online kopen.
