Hier is een gerecht dat je warm of koud kunt eten, afhankelijk van je smaak en de buitentemperatuur. Het is mijn aardappel- en bonensalade, een echt smakelijk en eenvoudig te bereiden eenpansgerecht. Hier zit alles in: koolhydraten, groenten en eiwitten. Een perfecte voorbereiding, ook voor de lunchbox om mee naar kantoor te nemen, aangezien je het gerust van tevoren kunt klaarmaken.
Andere soortgelijke ideeën die je zouden kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de aardappelen en bonensalade
Als je wilt, kun je spek vervangen door rauwe ham of gerookt spek. Voor een veganistische versie kun je het ook gerust weglaten.
- 400 g aardappelen (gewicht zonder schil)
- 1 rode paprika (ongeveer 200 g zonder schil)
- 1 rode ui (klein)
- 1 takje rozemarijn
- 90 g spek in reepjes
- 240 g borlotti bonen in blik (uitgelekt gewicht)
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Aardappelschiller
- 1 Pan
- 1 Koekenpan klein
- 1 Vergiet
Bereiding van de aardappelen en bonensalade
Was de paprika, verwijder de steel en alle zaden en witte filamenten aan de binnenkant. Snijd deze vervolgens eerst in reepjes en daarna in stukjes.
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in de lengte in plakjes, vervolgens in reepjes en tenslotte in blokjes.
Verhit in een pan een paar eetlepels olie voordat je de fijngehakte ui toevoegt. Laat het een paar momenten sissen en voeg dan de aardappelen en paprika’s toe.
Kook op een middellaag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, vaak roerend. Breng op smaak met zout en peper pas aan het einde. Na het koken moeten de groenten gaar maar nog knapperig zijn. Vooral de aardappelen mogen niet uit elkaar vallen. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Verhit een eetlepel olie in een kleine koekenpan en voeg dan de fijngehakte naaldjes van een takje rozemarijn toe, samen met de spekreepjes. Ik vind ze al in reepjes in de supermarkt. Mocht dat niet het geval zijn, koop dan een paar dikke plakken en snijd er reepjes van.
Bak ze gedurende 4/5 minuten tot ze goed goudbruin zijn en verplaats ze dan naar de pan met de groenten.
Giet de borlotti bonen af en spoel ze grondig onder koud stromend water. Voeg ze vervolgens ook toe aan de pan met de groenten. Meng alle ingrediënten voorzichtig en breng indien nodig op smaak met zout.
Breng de aardappelen en bonensalade over in een kom of ovenschaal voordat je hem op tafel zet. Het is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur of koud. Geniet ervan! Paola.Ik wil van deze gelegenheid gebruikmaken om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
