De traditionele Sachertaart of Sachertorte is wereldwijd bekend. Deze Oostenrijkse cake is uitgevonden door banketbakker Franz Sacher voor prins Klemens von Metternich op 9 juli 1832 in Wenen. Het originele recept is top secret, maar men probeert het zo goed mogelijk na te maken: een chocoladetaart gevuld met abrikozenjam en bedekt met pure chocoladeglazuur. De moeilijkste stap (als je het goed wilt doen) is het schrijven van de tekst SACHER op het droge oppervlak.
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Meer chocoladerecepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 687,42 (Kcal)
- Koolhydraten 76,88 (g) waarvan suikers 56,50 (g)
- Eiwitten 7,55 (g)
- Vet 40,18 (g) waarvan verzadigd 24,26 (g)waarvan onverzadigd 14,33 (g)
- Vezels 3,75 (g)
- Natrium 55,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 132 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g boter (kamertemperatuur)
- 150 g suiker (verdeeld in 2 delen)
- 200 g pure chocolade 60%
- 5 eidooiers
- 5 eiwitten
- 70 g bloem 00
- 30 g maïszetmeel (maizena)
- 150 g abrikozenjam
- 120 ml water
- 100 g poedersuiker
- 150 g pure chocolade 60%
Benodigdheden
In dit recept zijn er Affiliate IconA-links
- dessert decoratiepen
- voedselweegschaal
- 2 kommen
- handgarde
- elektrische kloppers
- spatel
- springvorm
- bakpapier
Stappen
Verwarm de oven voor op 170 graden in de statische modus. Plaats een kom met water op de bodem van de oven voor een vochtigere cake
Breek in een kom de chocolade in stukken en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Klop in een andere grote kom de zachte boter, in stukjes gesneden, romig met de helft van de suiker (75g.). Scheid de eidooiers van de eiwitten en voeg één voor één de eidooiers toe aan de boter, terwijl je blijft mengen met de garde. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng deze met een spatel door het mengsel. Klop de eiwitten stijf met de elektrische kloppers en voeg de overgebleven suiker (75g.) toe.
Voeg aan het mengsel van eieren, boter en suiker de stijfgeklopte eiwitten toe, afwisselend met de gezeefde bloem 00 en maïszetmeel, en meng ze voorzichtig met een spatel. Giet het gladde beslag zonder klontjes in een springvorm van 22 cm, ingevet en bebloemd of bekleed met bakpapier. Bak de cake in het midden van de oven voor 35 minuten. Na het bakken de oven 5 minuten op een kier laten en vervolgens de cake uit de oven halen en volledig laten afkoelen.
Open de springvorm en keer de taart om op een rooster. Snijd horizontaal doormidden en vul met de jam, waarbij je 30 g apart houdt. Smelt deze 30 g met 1 eetlepel water uit de 120 ml en bestrijk de bovenkant en zijkant van de taart met een kwastje.
Voor het maken van de glazuur laat je de poedersuiker met het water 5 minuten zachtjes koken. Voeg de in stukjes gebroken chocolade toe en laat deze smelten tot een gladde massa. Giet het glazuur in het midden van de taart en strijk het uit zodat het langs de zijkanten druipt. Doe het overgebleven glazuur in een spuitzak met een gladde punt of een decoratiepen en schrijf het woord SACHER zodra de bovenkant is uitgehard. Je kunt er ook voor kiezen de tekst op een stuk bakpapier te schrijven en, eenmaal stevig, van het papier te halen en op de taart te leggen.
