Stoccafisso alla ghiotta, een specialiteit om van te watertanden. Een tweede gang van de traditionele Siciliaanse keuken. Mijn moeder maakte altijd dit gerecht vlak voor Kerstmis samen met andere gerechten, mijn favoriete feestgerecht thuis. Voor de feestdagen slaagde ik er altijd in om naar beneden te gaan (zoals wij Sicilianen zeggen) naar Sicilië bij mijn familie en deze geur stelde me altijd gerust en doet dat nog steeds! Nu kook ik het zelf wanneer ik kan, maar ik moet zeggen, hoewel de smaak vergelijkbaar is, is het niet hetzelfde, ook al is het recept hetzelfde, ook al veranderen de handen die het bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mediterrane
Ingrediënten
- 800 g stokvis
- 1.200 kg aardappelen
- 150 g groene olijven in pekel
- 50 g kappertjes in zout
- 250 g tomaten
- 400 ml extra vergine olijfolie
- 400 ml water
- 6 g zout
- 1 ui
Gereedschap
- Braadpan
Voorbereiding
De huid van de stokvis moet absoluut niet worden verwijderd. Tenminste in dit geval. Er wordt niets gebakken, alles wordt in lagen gelegd en er hoeft niet geroerd te worden. Dit was de methode van mama die toen ook de mijne werd.
Begin met het toevoegen van de in plakjes gesneden ui en de olijven in de braadpan (ik heb ze heel toegevoegd, maar ze moeten ontpit worden)
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en de ontzoute kappertjes toe.
Als je verse tomaten hebt, volstaat het om ze met een vork te pletten, anders is ook kant-en-klare tomatenpassata in een fles prima.
Met het water zijn alle ingrediënten toegevoegd, nu kan het een uur op laag vuur koken.
Wat je niet moet doen, is roeren met een vork, het is voldoende om de pan af en toe te schudden om te controleren of het niet aan de bodem blijft plakken.
Hier is de stoccafisso alla ghiotta klaar!
