Vandaag een hartig recept uit de Abruzzese traditie: hartige kerstcrispelle.
Crispelle zijn populaire gerechten waarvan de productie in het verleden wijdverbreid was vanwege de eenvoud van de benodigde ingrediënten, ze hebben zeer oude oorsprong en worden bereid met een gerezen deeg met toevoeging van aardappelen en vervolgens gebakken in overvloedige olijfolie of zaadolie. Ze zijn heerlijk om nog warm en dampend te consumeren en zijn ook perfect als snack. Ze worden vaak aangeboden aan vrienden en familie die tijdens de kerstperiode op bezoek komen.
Ik herinner me mijn oma die crispelle in grote hoeveelheden maakte, ze begon ze te bakken op de 22e of 23e, de dag van de Squilla, ze hield ze thuis voor de hele kerstperiode en indien nodig werden ze opgewarmd bij de haard, op het smeulende vuur. Ik herinner me nog de scènes van ons kleinkinderen bij de open haard, die de opgewarmde crispelle van oma aten die ze ons aanreikte in een vel absorberend papier om ons niet te verbranden. Wat een mooie herinneringen! Tegenwoordig maken we er zeker niet meer zoveel, maar ze blijven een must van Kerstmis.
De versie die ik jullie vandaag voorstel, is degene die mijn moeder altijd heeft gemaakt, de versie die haar door mijn oma is geleerd, overgeleverd zonder het op te schrijven in notitieboekjes maar door het samen te maken, elk jaar opnieuw.
Laten we samen stap voor stap kijken hoe we de Abruzzese hartige kerstcrispelle kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 600 g bloem type 0
- 200 g hermalde harde tarwegriesmeel
- 300 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 5 g gedroogde biergist
- 1 ei (medium)
- 300 g water
- 30 g olijfolie
- n.v.t. zaadolie (voor frituren)
Gereedschappen
Hieronder vindt u de links naar enkele instrumenten die zijn gebruikt om het recept te maken
- 1 Weegschaal
- 1 Staafmixer
- 1 Deegplank
- 1 Keukenmachine
- 1 Koekenpan
Laten we beginnen!
Ik wil vooraf zeggen dat de crispelle op een deegplank zouden moeten worden gekneed, waarbij een kuiltje in de bloem wordt gemaakt en alle ingrediënten in het midden worden geplaatst om vervolgens krachtig met de hand te kneden. Deze stap heb ik door mijn keukenmachine laten doen! We moderniseren een beetje!
We nemen de aardappelen, schillen ze, snijden ze in blokjes om de kooktijd te versnellen en koken ze in water tot ze zacht genoeg zijn om er gemakkelijk een vork in te steken. Als ze gaar zijn, blenden we ze met een staafmixer en voegen ongeveer 40 gram van hun kookwater toe. We moeten een redelijk vloeibare aardappelpuree krijgen.
In de kom van de keukenmachine gieten we alle ingrediënten, dus de bloem, de gist, de geprakte aardappelen, het losgeklopte ei, de olijfolie en het zout, en beginnen we op gemiddelde snelheid te kneden, toevoegen we ook het water en blijven kneden. We laten de machine ongeveer 5 of 6 minuten draaien, daarna smeren we onze handen lichtjes in en beginnen het deeg ’te slaan’ totdat het mooi elastisch en goed loskomt van onze handen. We dekken het af met folie en een doek en laten het 4 tot 5 uur rijzen totdat het meer dan verdubbeld is.
Nu het deeg goed gerezen is, nemen we een grote koekenpan met hoge randen, gieten we de zaadolie erin en laten het opwarmen, daarna smeren we onze handen lichtjes in met de zaadolie, nemen een klein stukje deeg, rekken het met de handen uit en leggen het in de hete olie.
Wanneer ze aan één kant goudbruin zijn, draaien we ze om ze aan alle kanten goed te bakken, laten we ze op middelhoog vuur aan alle kanten bakken. We gaan door totdat het deeg op is, elke keer dat we een beetje deeg nemen, smeren we onze handen in. Laten we ze uitlekken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Als je de zoete versie wilt, kun je ze warm in kristalsuiker rollen. Voordat je ze allemaal opeet, maak je een foto van je crispelle, post je het op sociale media en tag mij (een krullenbol die klungelt op Instagram en Facebook) en laat me weten of je ze liever hartig zoals ik of zoet had. Ik wacht op je en ……. VEEL PLEZIER MET KERST!
Een Krullenbol adviseert
Tijdens het koken raad ik aan om hulp te krijgen bij het omdraaien van de Abruzzese hartige kerstcrispelle omdat je handen een beetje vies zullen zijn. De hoeveelheid crispelle die je met deze hoeveelheid krijgt, hangt sterk af van de grootte waarin je ze maakt. Ik hou bijvoorbeeld van dikkere omdat ze zachter en sponsiger blijven, terwijl mijn moeder ze dunner en krokanter maakt.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Heet het overal in de Abruzzen crispelle?
Nee, elke plaats heeft zijn eigen naam en versie. In sommige gebieden worden ze bijvoorbeeld Torcinelli genoemd en worden ze in kristalsuiker gerold wanneer ze warm zijn.
