Glutenvrije focaccine met raapstelen en worst. Ze zijn net zo lekker als die van de bakker en veel goedkoper!
Een gerecht uit de Italiaanse keuken: of je nu raapstelen of friarielli gebruikt, ze zullen prachtig de smaak en vettigheid van de worst begeleiden.
De focaccine zijn een zeer eenvoudig te bereiden gistdeeg, perfect voor wie intolerant of allergisch is voor gluten, maar ook voor wie geen enkel probleem heeft.
Het zijn zachte en smakelijke focaccine, vergelijkbaar met die we vaak bij de bakker zien en die coeliakiepatiënten helaas niet kunnen proeven.
Perfect voor iedereen, zelfs voor coeliakiepatiënten, maar weten de smaak en zachtheid van traditionele bereidingen te behouden.
Veel eenvoudige en smakelijke focaccine, perfect om te bereiden voor winteravonden. Zodra ze uit de oven komen, zal de geur je bedwelmen.
Raapstelen of friarielli en worst is het klassieke gerecht dat ik vaak maak en toevallig was er vorige keer al gekookte en opnieuw opgebakken raapstelen over, dus het kostte echt even om dit snelle focaccia met groenten en vlees te maken.
De tijd om het deeg te bereiden en alles in de oven te zetten!
Met dit relatief eenvoudige recept kun je zachte en smaakvolle glutenvrije focaccine maken, waarvan ik je verzeker dat ze ook een groot succes zullen zijn bij je niet-coeliakievrienden.
Ze zijn uitstekend om te serveren in plaats van brood, of om te vullen met kaas en vleeswaren voor een gezonde en stevige snack om van te smullen.
Dit recept is ontstaan uit persoonlijke behoefte. Af en toe komt mijn zus bij mij langs en onlangs is ze allergisch voor gluten, dus probeer ik smakelijke voedingsmiddelen te koken die geschikt zijn voor haar dieet.
Nu geef ik dit recept ook aan jou weg, je zult zien hoe lekker het is.
Handig om ook buitenshuis mee te nemen voor een picknick met vrienden of voor een eenpersoonsmaaltijd op school of op het werk.
Met slechts enkele eenvoudige ingrediënten heb je altijd focaccine tot je beschikking, ook omdat ze gemakkelijk kunnen worden ingevroren zodat hun geur behouden blijft.
Laten we samen kijken hoe we dit recept kunnen bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 210,71 (Kcal)
- Koolhydraten 25,93 (g) waarvan suikers 1,42 (g)
- Eiwitten 6,56 (g)
- Vet 9,93 (g) waarvan verzadigd 0,75 (g)waarvan onverzadigd 2,58 (g)
- Vezels 4,72 (g)
- Natrium 501,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Glutenvrije focaccine met raapstelen en worst
- 510 g meel (glutenvrij)
- 420 ml water (lauw 21 graden)
- 15 g verse bakkersgist (de helft als je gehydrateerd gebruikt)
- 1 theelepel suiker
- zout
- 40 ml olijfolie (of evo)
- 3 worsten
- 500 g raapstelen (of friarielli gewogen na schoonmaken)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- chilipeper (naar smaak)
- zout
Gereedschap
- Kom
- Bakplaat
- Bakpapier
- Pan
- Koekenpan
Stappen
Glutenvrije focaccine met raapstelen en worst
Los de bakkersgist op in het water samen met de suiker en giet de vloeistof langzaam in een kom met het glutenvrije meel.
Begin met kneden en voeg daarna het zout en de olijfolie toe “wij houden van evo, jullie doen wat je het lekkerst vindt”.
Laat minimaal 2/3 uur rijzen op een droge plaats, tot het verdrievoudigt, aangezien het een zeer zwak meel is, zal het langer duren! Maak je dus geen zorgen, zet het in een uitgeschakelde oven met de lamp aan, uiteraard afgedekt met een theedoek.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, bereiden we de vulling voor.
We beginnen met het koken van de raapstelen, dus was ze goed onder stromend water.
Fruit een teentje knoflook met de chilipeper in een pan, voeg de raapstelen toe.
Roer met een lepel, dek af met deksel en kook ongeveer twintig minuten, ze moeten volledig verwelken.
Voeg halverwege de kooktijd ook het zout toe.
Wanneer ze gaar zijn, haal je de worstjes uit hun velletje, maak ze in stukjes en kook ze met de raapstelen.
Haal alles van het vuur.
En zet opzij.Na de rijzing verdeel je het deeg in ballen van ongeveer dezelfde grootte.
(Elk balletje weegt 45/50 gr).
Leg de balletjes op een of meer bakplaten bekleed met bakpapier.
Met met olie ingeoliede handen, druk je ze voorzichtig plat om je focaccine te vormen, laat ze ongeveer 30 minuten rijzen.
Na de tijd, maak je met je vingertoppen de klassieke gaatjes van de focaccine.
Maak een emulsie in een kom met een beetje water, olie en zout en bestrijk het hele oppervlak.
Voorverwarm de oven op 190° en bak gedurende 15/18 min. statische oven, (of 180° ventilatie gedurende 15/20 min.).
(Tot een lichte goudbruin, zonder de kooktijd te verlengen anders worden het stenen, dus controleer de kleur en voel eraan).
Ter verduidelijking, ze worden nooit goudbruin omdat we een glutenvrij meel gebruiken.
Aan het einde van de kooktijd versier je de focaccine met de eerder gekookte raapstelen en worsten, zet ze terug in de oven in het midden van de oven.
Gewoon om alles op te warmen.
Haal uit de oven, serveer.
Adviezen
Dit is het basisrecept, maar je kunt je focaccine verrijken met cherrytomaatjes, met uien, oregano, olijven, plakjes courgette met kaas, enzovoorts.
Ze kunnen worden ingevroren, maar na het bakken en afkoelen
Vaak wordt een grote fout gemaakt bij het maken van zachte focaccine, namelijk dat er te veel gist wordt toegevoegd om ze snel te laten rijzen. Maar dat is niet optimaal qua verteerbaarheid.
Laten we dus voorkomen dat we een veelvoorkomende beginnersfout maken met gistdeeg. In plaats daarvan laat je het deeg voor de focaccine langer rijzen en het resultaat zal perfect zijn.
Ik herhaal, het is belangrijk om een tweede rijs te hebben. Zodra de focaccine zijn uitgerold, laten we ze een half uur rijzen om zeer zachte focaccine te verkrijgen.
Als dit recept je beviel, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
Ga terug naar de Homepagina
