Meringueta met room, dessert dat voor iemand zoals ik die van meringues houdt, heerlijk en zeer bevredigend is!
Mijn meringueta-taart is verwant aan de Pavlova die ik enige tijd geleden maakte en altijd op mijn geliefde blog staat!
De meringue is een mengsel gemaakt van eiwitten en suiker dat we echter op verschillende manieren kunnen bereiden, maar altijd met dezelfde ingrediënten.
De meringue, waarvan verschillende versies bestaan, werd beroemd rond 1700, toen de Zwitserse banketbakker Gasparini het, naar verluidt, uit liefde voor Maria Leszczyńsk, de toekomstige bruid van Lodewijk XV, uitvond.
Wat betreft de naam, de etymologie ervan is vrijwel onzeker. Sommigen beweren dat de term meringue afkomstig is van het Latijn, anderen dat het zijn naam ontleent aan een Zwitserse plaats.
In ieder geval is dit dessert, dat zo eenvoudig als heerlijk is, tot ons gekomen, zodat we ervan kunnen genieten in al zijn heerlijke varianten.
HOEVEEL SOORTEN MERINGUE BESTAAN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Italiaanse, Franse en Zwitserse meringue: alle soorten meringue die kunnen worden bereid
Zonder in te gaan op hun oorsprong, praten we nu over de verschillende soorten meringue die kunnen worden bereid, namelijk 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen de verschillende soorten meringue ligt in de bereidingswijze en het bakken.
ITALIAANSE MERINGUE
Laten we beginnen met de Italiaanse meringue. Dit is misschien wel het moeilijkst te bereiden type meringue, dat gebruik maakt van een keukenmachine en een keukenthermometer om een optimaal resultaat te bereiken.
Terwijl de eiwitten stijf worden in de keukenmachine, moet de suiker samen met water in een pannetje worden opgelost en worden verwarmd totdat het de temperatuur van 121° heeft bereikt.
Op dit punt, terwijl de eiwitten doorgaan met opkloppen, wordt de hete suiker langzaam in de keukenmachine gegoten.
De Italiaanse meringue kan worden gebruikt om mousse en semifreddo te verrijken of als decoratie voor andere typische Italiaanse desserts; om het een klassiek licht gebruind uiterlijk te geven, kan het in de oven worden gegratineerd of met een brander worden gekarameliseerd.
FRANSE MERINGUE
De Franse meringue of à la française is misschien wel het bekendste en meest bereide type meringue, net als de even beroemde Franse macarons. Het wordt gemaakt door een mengsel te bereiden dat in gelijke mate suiker en eiwitten bevat.
Het begint met het opkloppen van de eiwitten in de keukenmachine of met een elektrische mixer; wanneer ze stijf zijn, wordt de suiker beetje bij beetje toegevoegd en wordt het geheel verder bewerkt totdat het goed gemengd is.
Zodra het klaar is, krijgt de Franse meringue de gewenste vorm en wordt het in de oven gedroogd op een temperatuur van 50/60°.
De Franse meringue wordt gebruikt om de klassieke schuimpjes en de basis voor de meringueta te bereiden.
ZWITSERSE MERINGUE
De bereiding van de Zwitserse meringue verschilt van beide voorgaande bereidingen.
In dit geval worden zowel de eiwitten als de suiker au bain-marie verwarmd tot een temperatuur van 60°, waarna ze worden opgeklopt tot een schuimige consistentie; vervolgens worden de meringues gemaakt en gebakken in de oven.
De geheimen voor het verkrijgen van een goede meringue
Zoals we al zeiden, is het maken van meringue, Italiaans, Frans of Zwitsers, een nogal lastige bereiding die verschillende problemen kan veroorzaken. Er zijn echter enkele tips die de kans op succes vergroten:
– De meringue moet worden bereid met schone gereedschappen die niet in aanraking zijn gekomen met vet;
– Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn;
– De meringue moet goed worden opgeklopt, maar niet te veel, anders kan het vloeibaar worden en bederven.
HOE BEWAAR JE DE MERINGUE EN DE MERINGUETA? IN DE VRIEZER
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid. Je kunt je abonneren door op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F te klikken en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Altijd in het thema MERINGUES laat ik je hieronder nog een paar recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
INGREDIËNTEN
- 100 g eiwitten
- 200 g poedersuiker
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels poedersuiker (voor de room)
- 1 theelepel cacaopoeder (voor decoratie)
- 250 g verse room om op te kloppen (ook 300 gram afhankelijk van uw mate van gulzigheid)
- q.b. frambozen (voor decoratie)
GEREEDSCHAPPEN
- Mixers
- Keukenmachines
- Spatels
VOOR DE BEREIDING VAN HET MERINGUETA MET ROOM RECEPT
Ik begin met de bereiding van dit dessert door de eiwitten in de kom van de keukenmachine (of een andere kom) te gieten en de kloppers te gebruiken om de eiwitten op te kloppen.
Zodra ze beginnen te schuimen, voeg ik de helft van de vermelde hoeveelheid poedersuiker toe en blijf ik op hoge snelheid kloppen voor een paar minuten.
Nu voeg ik een theelepel citroensap toe en de resterende poedersuiker, terwijl ik het geheel blijf kloppen tot ik een schuimige en glanzende massa heb.
Ik neem de bakplaat of het ovenrek, bekleed het met bakpapier en maak een cirkel van ongeveer 20 cm die de basis zal zijn van de meringueta met room.
Ik maak ook andere hoopjes die de meringue munten zullen zijn die ik als decoratie heb gebruikt voor het dessert meringueta zoet met room en fruit.
Dan verwarm ik de oven voor op 130°C en laat ik de meringues ongeveer 90 minuten drogen, afhankelijk van de kenmerken van onze thuisoven.
Ik laat de meringues in de oven goed afkoelen, eigenlijk vergeet ik ze nog een uur!
Bij het samenstellen van het dessert klop ik de room met een beetje poedersuiker op en met behulp van de spuitzak breng ik het aan op de cirkel van de meringueta, waarbij ik het zorgvuldig egaliseer.
Ik decoreer het dessert met de meringue koekjes die ik eerder lichtjes met cacaopoeder heb bestrooid.
Ik plaats ook de frambozen en kan het op tafel brengen.
Ik vind het geweldig, maar ik ben dol op meringues!!!!!!!!
Eet smakelijk! Annalisa
Begin te bladeren op mijn blog en lees de LIJST VAN ALLE RECEPTEN!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
HOE DECOREREN WE DE MERINGUETA? Uiteraard kunnen we veel verschillende decoraties maken met vers fruit, gedroogd fruit of simpelweg een royale laag poedersuiker en/of cacaopoeder
