De falafel is een typisch gerecht uit de Midden-Oosterse keuken, vooral in de Syrische, Palestijnse, Libanese, Jordaanse, Turkse en Egyptische keuken, bestaande uit gekruide en gefrituurde peulvruchtballetjes. De meest gebruikte peulvruchten zijn tuinbonen, kikkererwten en fijngemalen bonen en worden op smaak gebracht met sumak, ui, knoflook, komijn en koriander.
Bijzonder aan dit recept is dat in het Midden-Oosten de falafel met kikkererwten wordt bereid, terwijl in Egypte ze meestal met tuinbonen worden gemaakt. Het woord “falafel” is Arabisch en verwijst naar de aanwezigheid van peulvruchten in het recept.
Deze gekruide balletjes zijn perfect in combinatie met hummus, of met yoghurtsaus, zoals ik deze keer heb gedaan, en ze kunnen een etnisch aperitief of een vegetarische lunch begeleiden.
Houden jullie van etnische recepten?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 50 Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Airfryer
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 227,13 (Kcal)
- Koolhydraten 5,23 (g) waarvan suikers 0,47 (g)
- Eiwitten 2,27 (g)
- Vet 22,11 (g) waarvan verzadigd 3,71 (g)waarvan onverzadigd 17,34 (g)
- Vezels 1,51 (g)
- Natrium 9,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 15 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor falafel met yoghurtsaus
- 500 g gedroogde kikkererwten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje koriander (of peterselie)
- 1 snufje komijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak arachideolie
Gereedschap
- Mixer
- Koekenpan
Bereiding van falafel met yoghurtsaus
Begin met het weken van de kikkererwten in koud water de avond ervoor. Na de weektijd, giet de kikkererwten af en spoel ze, droog ze dan zorgvuldig af met een schone doek: ze moeten perfect droog zijn bij gebruik om een deeg van de juiste consistentie te garanderen (voor de zekerheid kunt u ze nog 10 minuten drogen in een voorverwarmde ventilatoroven op 100°C). Doe de kikkererwten vervolgens in een mixer.
Snijd de ui in grove stukken en voeg deze toe aan de mixer samen met het geperste of gekneusde knoflookteentje. Breng op smaak met een snufje komijn, voeg zout toe en voeg een beetje zwarte peper toe.
Zet de mixer aan en hak alle ingrediënten fijn.
Hak de peterselie apart en voeg deze toe aan het mengsel: het is belangrijk om dit niet direct in de mixer te hakken omdat het te veel vocht zou vrijgeven en de consistentie van het mengsel zou beïnvloeden. Mix opnieuw om alles te mengen. Zodra een zacht mengsel is bereikt, neem een beetje van het mengsel tussen uw handen en vorm platgedrukte balletjes, plaats ze op een bord.
Bedek met folie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de olie in een grote pan en wanneer het heet is, dompel de falafel erin en laat deze 5 of 6 minuten aan elke kant bakken, totdat ze mooi goudbruin zijn.
Leg ze na het bakken op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie te verwijderen.
Leg ze op het serveerbord en serveer ze direct met de yoghurtsaus.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook-pagina Facebook mijn Instagram-profiel Instagram mijn Pinterest-pagina Pinterest
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar zijn falafel ontstaan?
Waarschijnlijk zijn deze peulvruchtballetjes ontstaan in Egypte als een gerecht dat door Koptische christenen werd gegeten tijdens periodes van onthouding van vlees. In het begin waren ze op basis van tuinbonen, die pas later werden vervangen door kikkererwten toen ze deel gingen uitmaken van de Levantijnse keuken.
