Boekweitkoekjes. Rustieke en authentieke koekjes die heel eenvoudig te bereiden zijn en perfect op elk moment van de dag.

Met een enigszins rustieke smaak, dankzij het gebruik van boekweitmeel, een meelsoort die rijk is aan voedingsstoffen, van nature glutenvrij, en veel gebruikt voor de bereiding van pasta, brood en gebak.

Boekweitkoekjes zijn het perfecte zoete hapje om aan je moeder aan te bieden tijdens haar feestdag of als afsluiting van een romantisch Valentijnsdiner. Eigenlijk zijn deze koekjes ook perfect om te serveren bij een middagthee met je dierbaren. Een eenvoudige, maar verleidelijk idee.

In dit recept zijn ze bereid als een sandwich, waarbij twee koekjes een aromatische sinaasappeljam omsluiten. De smaak van boekweit past namelijk uitstekend bij het intense aroma van sinaasappels, waardoor je niet alleen simpele koekjes, maar echte lekkernijen krijgt.

Het is een rustiek en smakelijk deeg dat je kunt maken als je het moet bereiden voor mensen met coeliakie.
Ik heb ook nagedacht over het feit dat boekweit een heel specifieke smaak heeft, maar ik wilde dat het geschikt was voor iedereen, zelfs voor degenen die niet te veel zoetigheden kunnen eten.

Om deze reden heb ik bij het boekweitmeel een flinke rasp van sinaasappel- en citroenschil toegevoegd, wat ook helpt om de aanwezige kracht van het graan af te zwakken.

Boekweit, ondanks de naam, is geen graan, maar een pseudo-graan dat van nature glutenvrij is. Het is rijk aan eiwitten, vezels en mineralen, zoals magnesium en ijzer, wat het een gezond en voedzaam ingrediënt maakt. De uitgesproken, licht nootachtige smaak geeft een unieke draai aan het deeg, waardoor het anders is dan de traditionele versies met tarwebloem.

Boekweit bevat een hoge hoeveelheid voedingsvezels, in grotere hoeveelheden dan andere granen. In boekweit bevinden zich hoge concentraties van oplosbare koolhydraten die fagopyritols worden genoemd, die volgens medische studies de glycemische controle bij patiënten met diabetes zouden verbeteren.

Het is een deeg zonder boter dat ik heb vervangen door olie. In plaats van kristalsuiker heb ik erythritol gebruikt. Voor de rest vond ik het echt lekker.

Ik heb geen zuivelproducten toegevoegd, maar een beetje water. Je zult zien dat je met dit deeg veel voldoening zult hebben.
Als je op zoek bent naar een ander deeg dan gebruikelijk, probeer dan mijn zoete boekweitdeeg voor koekjes en taarten, eenvoudig en beproefd.

Let goed op als je boekweitmeel koopt om te controleren of er een certificering is die de afwezigheid van gluten bevestigt.

Hoewel er geen gluten in zit, heb ik er toch veel aandacht aan besteed om een recept voor je te ontwikkelen en te testen dat een elastisch deeg garandeert dat niet breekt als het uitgerold is.

Er zijn dus geen redenen meer om nog een minuut te wachten, het is tijd om het te proberen!

Hier volgt het recept stap voor stap.