De Cepelinai, of didžkukuliai, zijn aardappelknödel gemaakt van geraspte aardappelen en gevuld met gehakt of verse kaas (zoals Varškės sūris) of paddenstoelen.
Na het koken worden ze vaak geserveerd met zure roomsaus en stukjes spek (spirgučiai) met ui of varkenszwoerd.
Nationaal gerecht van Litouwen, maakt deel uit van de keuken van noordoost Polen; de naam komt van hun vorm die doet denken aan een luchtschip, een Zeppelin.
Gewoonlijk ongeveer 10-20 cm lang, de grootte hangt af van waar ze worden gemaakt: in de westelijke districten van Litouwen worden de cepelinai groter gemaakt dan in de oostelijke.
In Samogitië, een van de vijf culturele regio’s van Litouwen, worden ze cepelinā genoemd.
In de regio’s Suwałki, Podlachia, Warmia en Mazurië zijn ze bekend als kartacz.
Vergelijkbare gerechten zijn onder andere de Poolse pyzy, de Zweedse kroppkaka, de Acadische poutine râpée, de Noorse raspeball, de Duitse Kartoffelklöße en de Italiaanse knoedels ook wel genoemd:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1250 g aardappelen
- 350 g varkensgehakt
- q.b. geraspte kaas
- 400 g ui
- 150 g spek (in blokjes)
- 8 eetlepels zure room
- 3 eetlepels aardappelzetmeel
- q.b. zout
Stappen
Rasp 750 gr rauwe aardappelen, pers het water eruit met behulp van een doekje.
Rasp 500 gr gekookte aardappelen, voeg ze bij de andere aardappelen, voeg zout en aardappelzetmeel toe.
Voor de vulling: voeg het gehakt bij de kaas, breng op smaak met zout en voeg een paar eetlepels water toe.
Vorm (met de handen) een grote knoedel (10-20 cm) met het deeg en vul deze. Vorm in een langwerpige vorm.
Kook in gezouten water gedurende 45 minuten.
Voor de spirgučiai: bak de gesneden ui in de spekvet in een pan.
Serveer de cepelinai met spirgučiai en zure room.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Varškės sūris?
Vergelijkbaar met ricotta, werd het al in de Litouwse landgoederen geproduceerd tijdens de Middeleeuwen.
Volgens een oud recept wordt de kaas gemaakt van gefermenteerde koemelk, soms gemengd met zoete melk en verwarmd tot het stremt.
De resulterende wrongel kan worden gekruid met zure room, specerijen, komijn, met de toevoeging van zout om de kaas langer vers te houden, wordt in zakjes gedaan en vervolgens geperst.
De Varškės sūris heeft een licht zure smaak.
