De spiegeleieren met pompoen of eieren met een zonnige kant naar boven met pompoen zijn een eenvoudig te bereiden en heerlijk hoofdgerecht, perfect voor de lunch en het diner. Een recept dat een variant is op de klassieke eieren in purgatorio of alla pizzaiola, maar in dit geval vervangen we de tomatensaus door pompoenpuree. De eieren koken zo met de pompoen en worden romig en smaakvol.

De bereiding is zeer eenvoudig: we koken de pompoen met olie en een gesnipperde ui gedurende ongeveer twintig minuten. Op smaak brengen met zout en peper en pureren met een staafmixer. Breek de eieren direct in de pan, kook nog eens 5-10 minuten en bestrooi aan het einde van de kooktijd met geraspte Parmezaanse kaas.

Een eenvoudig, goedkoop en smaakvol hoofdgerecht, te bereiden met een paar ingrediënten, probeer het maar!

Ontdek ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten om Spiegeleieren met pompoen te bereiden

6 eieren
500 g pompoen
1 ui
100 g geraspte Parmezaanse kaas
oregano
extra vergine olijfolie
zout
peper

Gereedschap om Spiegeleieren met pompoen te bereiden

1 Snijplank
1 Mes
1 Pan
1 Deksel
1 Fornuis

Stappen om Spiegeleieren met pompoen te bereiden

Bereid de spiegeleieren met pompoen door eerst de pompoen schoon te maken, de schil en zaden te verwijderen en in blokjes te snijden.
Pel de ui, snipper en fruit deze in een pan met de olie.
Voeg de pompoen en oregano toe, besprenkel met een beetje heet water en kook gedurende ongeveer 15-20 minuten of totdat de pompoen zacht is.
Breng op smaak met zout en peper en pureer met een staafmixer of prak met een vork.
Maak kleine kuiltjes en breek de eieren direct in de pan.
Ga door met koken gedurende nog eens 10-15 minuten of totdat de eieren de gewenste consistentie hebben bereikt, afhankelijk van of je de dooier meer of minder stevig wilt.
Bestrooi aan het einde van de kooktijd met geraspte Parmezaanse kaas en serveer warm.