Schupfnudeln, vingerpasta of skubanki, zijn een gerecht uit Zuid-Duitsland, Oostenrijk en de Tsjechische keuken, verkrijgbaar met verschillende namen, recepten en regionale varianten op basis van rogge- en tarwebloem, eieren en, sinds de introductie van aardappelen in de 17e eeuw, met een deeg van aardappelen.
Traditioneel worden ze met de hand gemaakt en vaak geserveerd met zuurkool, maar er zijn talloze varianten, ook zoete (met maanzaad of suiker en kaneel, of met appelmoes).
Meestal wordt er een lange dunne worst uit het deeg gevormd, in stukjes gesneden en met de hand in punten gevormd.
De exacte vorm kan variëren; de Schupfnudeln uit Opper-Swabia zijn bijvoorbeeld vrij dun en lang.
De gemeenschappelijke noemer is de bescheiden grootte, de langwerpige vorm (5 cm) en het feit dat ze vervolgens een paar minuten in water worden gekookt of gebakken met zuurkool en fijn gesneden of gerookt spek of boter en salie worden gebakken.
Het woord “nudel” was oorspronkelijk een verandering van knödel en dus onderdeel van een uitgebreide Duitse woordstam die het geluid kn- gebruikt om een verdikking uit te drukken (Knot, Knolle, Bud, Knauf, Knopf).
Met schupf (of vingerpasta) verwijst men naar de vorm en het uiterlijk van de pasta, niet naar de samenstelling. Schupf komt van schupfen, wat regionaal “rollen” betekent.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 aardappelen
- 2 eieren
- 120 g bloem
- z.b. zout
- z.b. boter
- z.b. salie
Stappen
Kook de aardappelen, voeg de eieren, het zout en de bloem toe.
Vorm een lange dunne worst, snijd in stukken en vorm met de hand door de uiteinden te verlengen en te sluiten.
Kook in gezouten water tot ze boven komen drijven en serveer met boter en salie of bak in de pan met boter, salie en paneermeel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de andere versies van Schupfnudeln?
De Schupfnudeln zijn gebruikelijk in de Badense en Zwabische keuken.
De naam Bubespitzle (vanwege de gelijkenis van de noedels met de penis van een jongen) en Baunzen komen uit de Palts en ook uit de Allemannische keuken.
In de oude Beierse keuken worden de Schupfnudeln ook wel noedels, Dràdewixpfeiferl of aardappelen of Erdpfebaunkerl genoemd, in de Opper-Palts ook wel Schopperla of Schoppalla.
In de Vorarlberg-keuken staan ze vooral bekend als Grumpieranüdile.
In de Odenwald worden ze Krautnudeln genoemd.
De Bauchstecherla, populair in Franken, zijn relatief dun en puntig.
De naam Stöpferle komt van het gebruik van de aardappelstamper, die verspreid is in Würzburg in Laag-Franken en het Frankische deel van Noord-Baden.
In de Oostenrijkse, Boheemse en soms ook in de oude Beierse keuken worden Schupfnudeln zoet geserveerd als maanzaadnoedels of schulanky, in het Tsjechisch als Šulánky en Škubánky (meervoud).
