De polenta met paardenbloemen is een authentieke manier om de spontane smaken van het land op tafel te brengen. Met weinig ingrediënten krijg je een eenvoudig, seizoensgebonden gerecht dat naar natuur en lente smaakt.
Zijn paardenbloemen eetbaar? Paardenbloemen zijn absoluut eetbaar. Het enige belangrijke aandachtspunt is om ze in schone gebieden te verzamelen, weg van drukke wegen, behandelde velden of plaatsen die door dieren worden bezocht. En natuurlijk ze goed wassen voor gebruik.
Welke smaak geven paardenbloemen aan de polenta? Een delicate bitterheid. Het is een frisse smaak die een beetje doet denken aan artisjok of rucola, maar dan bloemiger.
SEIZOEN van de gele bloemen van #paardenbloem – van de lente tot de herfst, afhankelijk van de verzamelplaats.
RECEPTEN met de paardenbloem
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 171,73 (Kcal)
- Koolhydraten 37,11 (g) waarvan suikers 1,05 (g)
- Eiwitten 4,66 (g)
- Vet 0,87 (g) waarvan verzadigd 0,07 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 3,18 (g)
- Natrium 321,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 318 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta met paardenbloemen
- 80 g paardenbloemen (ongeveer 80 bloemen)
- 1 l water
- 200 g polenta taragna meel (ik gebruik instant)
- q.b. grof zout
- q.b. extra vergine olijfolie (of een klontje boter)
- 2 eetlepels kaas (voedingsgist voor veganisten)
Hulpmiddelen
- Pan
- Handgarde
Polenta met paardenbloemen
Was de paardenbloemen goed, verwijder de steel en de hardere groene delen. Je kunt ze heel laten of lichtjes in stukjes snijden.
Breng het gezouten water aan de kook.
Wanneer het water kookt, strooi het maïsmeel erin terwijl je met een garde roert om klontvorming te voorkomen.
Blijf enkele minuten roeren. Instant polenta kookt heel snel, meestal in 5 minuten. De klassieke polenta kookt echter in 40 minuten.
Tegen het einde van de kooktijd de bloemen toevoegen. Kook ze 2-3 minuten, of totdat ze de gewenste consistentie bereiken. Je kunt de polenta verrijken met een scheutje extra vergine olijfolie (of een klontje boter) en, om het lekkerder te maken, wat plantaardige kaas (zacht of geraspt) toevoegen.
Zodra het klaar is, giet de polenta in een kom en laat het afkoelen voordat je het op een snijplank keert.
BEWAREN van polenta met bloemen
Nadat het is afgekoeld, bewaar de polenta maximaal 3 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
Om het langer te bewaren, snijd het in plakjes, vries ze afzonderlijk in en plaats ze vervolgens in een zak. Verwarm het bij het serveren in een pan of oven: het wordt ook mooi krokant.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je ook paardenbloembladeren gebruiken?
Jazeker, jonge bladeren zijn perfect. Ze kunnen worden gehakt en direct aan de polenta worden toegevoegd, of gebakken in de pan en als bijgerecht geserveerd.
Welk type meel gebruik je voor dit recept?
Ik gebruikte instant taragna meel, maar je kunt ook klassiek geel maïsmeel gebruiken, zowel voor langzaam als snel koken. Ook perfect is volkoren of bramata voor een meer rustieke versie.
Kun je paardenbloemen rauw eten?
Als ze supervers en goed gewassen zijn, kunnen ze ook rauw als decoratie op de bereide polenta worden gebruikt. Ze geven een licht bittere toets.
Waar zijn paardenbloemen goed voor?
Paardenbloemen zijn rijk aan vitamine C en A, antioxidanten die het lichaam beschermen en het immuunsysteem ondersteunen. Ze hebben ook reinigende en diuretische eigenschappen, waardoor ze helpen om gifstoffen te verwijderen.
