De Napolitaanse tortano is een traditioneel recept dat wordt bereid tijdens de Paasperiode en is het symbool van overvloed. Het is een gerezen deeg rijk aan vleeswaren, kazen, eieren en peper, heel vergelijkbaar met de casatiello. Terwijl bij de casatiello de gekookte eieren heel blijven en bovenop geplaatst worden, worden ze bij de tortano in stukjes gesneden en in het deeg verwerkt.
Volgens traditie wordt de tortano bereid op Goede Vrijdag en wordt hij geserveerd op Pasen en verder gegeten tijdens de buitenpicknick op Tweede Paasdag. Er zijn tegenwoordig verschillende versies, dit is mijn stap-voor-stap recept dat volledig is getest!
Ik zie je graag op mijn Facebook-pagina, op mijn Instagram TikTok, en op Pinterest en op mijn YouTube-kanaal met mijn video’s voor een groet en een opmerking.
Tot gauw, Susy
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 701,54 (Kcal)
- Koolhydraten 54,03 (g) waarvan suikers 2,42 (g)
- Eiwitten 31,90 (g)
- Vet 40,14 (g) waarvan verzadigd 17,29 (g)waarvan onverzadigd 18,17 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 1.622,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 145 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse tortano
- 300 g Manitoba bloem
- 300 g bloem 00
- 300 g water
- 12 g zout
- 12 g verse gist
- 120 g reuzel (of boter)
- 50 g pecorino (geraspt)
- 1 theelepel mout (of honing)
- 1 ei
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (voor het oppervlak)
- 100 g spek
- 100 g Napolitaanse salami
- 100 g provolone
- 100 g gruyère
- 100 g gekookte ham
- 50 g parmezaan (geraspt)
- 3 gekookte eieren
Wat je nodig hebt
- 1 Keukenrobot
- Vorm
Ik bereid het deeg voor de Napolitaanse tortano
In de kom van de keukenrobot met deeghaak doe ik de bloem, de gist, de gemalen peper (1). Ik los het zout en de mout op in het water, start de keukenrobot en voeg het geleidelijk toe tot het volledig is opgenomen (2). Wanneer het deeg aan de haak hangt (3), voeg ik de geraspte pecorino toe en vervolgens de reuzel, beetje bij beetje zodat het goed opneemt (4). Ik leg het deeg op het werkblad en kneed het enkele minuten met de hand. Ik vorm de klassieke bal (5) en laat het rijzen in een kom afgedekt met folie voor ongeveer 2 uur (6), het deeg moet in volume verdubbelen.
Ik snijd de salami, gekookte ham en kazen in blokjes. Ik pel de gekookte eieren en snijd ze in partjes en houd ze apart.
Ik bestuif het werkblad met wat bloem en rol het gerezen deeg uit met een deegroller. Ik maak een mooie rechthoek, bestrijk het met het losgeklopte ei en vul het met de vulling die we hebben voorbereid, waarbij ik de randen ongeveer 2 cm vrij laat en bestrooi alles met de geraspte parmezaan.
Ik rol het deeg volledig op vanaf de lange zijde, met de naad naar beneden.
Ik leg alles in een eerder ingevette tulbandvorm, bestrijk de bovenkant met een beetje olie en dek het af met een doek en laat het een uur rijzen, het moet tot de rand van de vorm komen.
Ik bak de Tortano in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 50/60 minuten. Na het bakken laat ik het afkoelen, haal het uit de vorm en kan het op tafel serveren
Bewaring
Je kunt het goed afgesloten bewaren in een voedselzak tot wel 3 dagen. Je kunt het ook in plakjes invriezen, haal het er gewoon uit, laat het ontdooien en verwarm het, en het wordt weer zacht en mals.
