Risotto met courgette en kerrie, heel eenvoudig, romig en smaakvol, een makkelijk en snel hoofdgerecht, perfect voor elke gelegenheid. Om het te bereiden, heb je maar een paar ingrediënten nodig en precies de kooktijd van de rijst… probeer dit recept ook, het is echt lekker en geurend!
Hier zijn enkele andere ideeën die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Stroom 332,37 (Kcal)
- Koolhydraten 69,07 (g) waarvan suikers 1,21 (g)
- Eiwitten 8,25 (g)
- Vet 2,31 (g) waarvan verzadigd 0,64 (g)waarvan onverzadigd 0,68 (g)
- Vezels 2,60 (g)
- Natrium 349,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 285 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g rijst
- 160 g courgettes (zonder afval)
- 1 theelepel kerrie
- 1 sjalot
- 2 blaadjes munt (naar smaak)
- q.b. groentebouillon
- extra vergine olijfolie
- boter (of romige kaas)
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Pannetje
Bereiding
Was en snijd de courgettes. Snijd het groene gedeelte in blokjes, het witte binnenste in stukjes (verwijder een beetje als er te veel zaden zijn).
Bak de blokjes een paar minuten in een koekenpan, met een scheutje olie en een snufje zout. Zet daarna uit en houd apart.
Hak de sjalot fijn, leg deze in een pan met een scheutje olie en een halve theelepel kerrie. Bak het kort, voeg dan de rijst toe en rooster deze.
Voeg het witte gedeelte van de courgettes toe en dek af met de hete bouillon.
Kook de risotto onder regelmatig roeren en voeg geleidelijk de bouillon toe. Voeg na de helft van de kooktijd de gebakken courgettes en de resterende halve theelepel kerrie toe.
Rond de kooktijd af door op smaak te brengen met zout en peper, het duurt in totaal 20-25 minuten, afhankelijk van de gebruikte rijst.
Aan het einde, zet het vuur uit, voeg een kleine klontje boter (of romige kaas naar smaak) en de gehakte blaadjes munt toe. Roer goed met een houten lepel.
Risotto met courgette en kerrie is klaar, verdeel over de borden en serveer direct… smakelijk eten!
Tips en varianten
Je kunt de kerrie kiezen op basis van de gewenste pikantheid, maar ik raad aan om niet te sterke te gebruiken, anders zal het de courgette overstemmen.
Voor het romig maken, kun je zowel boter als een romige kaas (philadelphia, mascarpone, robiola…) gebruiken. Of je kunt zuivelproducten helemaal vermijden, de risotto zal nog steeds heerlijk zijn.
Je kunt de munt vervangen door basilicum of peterselie.
Je kunt aan het begin van de kooktijd alle courgette toevoegen, als je ze zachter en beter gemengd met de rijst wilt.
Als je me wilt blijven volgen
Je vindt me op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten houdt en mijn werk wilt steunen, kun je me een kopje koffie aanbieden op Ko-fi.
In deze inhoud kunnen gesponsorde affiliatielinks staan.
