De Romeinse gnocchi zijn een typisch gerecht uit de keuken van Lazio. Ze worden gemaakt met een mengsel van griesmeelmeel, volle melk, boter, Parmezaanse kaas, Pecorino en gekruid met nootmuskaat en salie. Ze worden dan in de oven gebakken nadat ze zijn bestrooid met boter en Parmezaanse kaas. Het recept voor Romeinse gnocchi is gemakkelijk te maken en is heerlijk. Als je ze met mij wilt maken, volg dan mijn recept. Met de vermelde hoeveelheden maak je ongeveer 16 gnocchi.
Recept van 28/11/2016 Bijgewerkt
Klik op de onderstaande links voor andere gnocchi-recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 695,45 (Kcal)
- Koolhydraten 57,54 (g) waarvan suikers 12,03 (g)
- Eiwitten 24,64 (g)
- Vet 40,50 (g) waarvan verzadigd 25,05 (g)waarvan onverzadigd 13,82 (g)
- Vezels 2,44 (g)
- Natrium 1.217,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 294 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 125 g griesmeel (griesmeel van harde tarwe voor gnocchi)
- 30 g boter
- 1 eidooier
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Half theelepel nootmuskaat (weinig)
- 3 g fijn zout
- 20 g boter
- 20 g pecorino romano (geraspt)
- Enkele blaadjes salie
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Pan
- Hand garde
- Bakpapier
- Ovenschaal
Stappen
Giet de melk in een pan met de 30 g boter, een puntje van een theelepel gemalen nootmuskaat, het zout en breng aan de kook. Voeg het griesmeel al roerend toe met een garde om klontjes te voorkomen. Eenmaal gemengd, laat het op laag vuur een paar minuten koken. Zet het vuur uit en voeg de eierdooier toe en meng met de garde de Parmezaanse kaas erdoor.
Giet het mengsel op een vel bakpapier en vorm het voorzichtig tot een salami. Zo verpakt in het papier, laat het afkoelen. Desgewenst kan je het mengsel in een bakvorm gieten en gladstrijken, en als het koud is, uitsteken met een vormpje. Maar op deze manier blijven er veel resten over die onder de gnocchi gelegd moeten worden, dus ik geef de voorkeur aan het maken van een rol en, als het koud is, snijd ik schijven van 1 cm dik. Rangschik de gnocchi als een ladder in een ovenschaal en bestrooi ze met de 20 g boter, met de pecorino en met de salieblaadjes her en der. Bak op halve hoogte in de oven op 200 graden gedurende 25 minuten en nog 5 minuten onder de grill om de Romeinse gnocchi die mooie gouden kleur te geven.
