Hünkâr beğendi, of gewoon beğendi (letterlijk “de sultan vond het lekker”), is een gerecht op basis van aubergines en vlees (lam of rund) uit de Ottomaanse keuken.
Volgens de legende is dit gerecht ontstaan tijdens een jachtpartij, toen
sultan Murad IV plotseling honger kreeg en om eten vroeg.
Zijn mannen vonden de dichtstbijzijnde hut, waar de kok meer dan bereid was om een maaltijd voor de sultan te bereiden.
In de keuken was echter niet veel meer over. De kok verzamelde alle resten die hij had.
Enkele aubergines, wat vlees. Daarna serveerde hij het gerecht aan de sultan.
Aan het einde van de maaltijd riep de sultan de kok en vroeg hem naar de naam van het gerecht.
De kok antwoordde eerlijk. Het gerecht had geen naam. Het was niet volgens een recept bereid, maar met wat er die late nacht in de keuken beschikbaar was.
—Dan zal het gerecht “hünkar beğendi” worden genoemd, antwoordde de sultan, oftewel “de sultan vond het lekker”.
Maar het is slechts een legende omdat Murad IV meer dan een eeuw voor de komst van tomaat leefde, een ander essentieel ingrediënt van de stoofschotel.
De aubergines worden gegrild tot de schil verbrandt, wat ze een rokerige smaak geeft, vervolgens gepureerd en verdikt tot een bechamelsaus om de beğendi-saus te vormen.
Een andere saus op basis van op gasvlam gegrilde en licht gerookte aubergines:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Hünkâr beğendi:
- 500 g lam (of rund)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 g tomaten
- naar smaak tijm
- naar smaak oregano
- 2 kopjes groentebouillon
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout en peper
- 1 kg aubergine
- 50 g boter
- 3 eetlepels bloem
- 250 ml melk
- naar smaak zout en peper
Stappen
Rooster de aubergines direct op de gasvlam.
Verwijder de schil en hak het vruchtvlees.
Bak de in blokjes gesneden lam in olie met zout en peper. Voeg de ui, knoflook, tomaten, tijm en oregano toe.
Voeg de bouillon toe.
Kook 45 minuten.
Voor de beğendi-saus: smelt de boter, voeg de bloem en melk toe. Roer. Breng op smaak met zout en peper en voeg uiteindelijk de aubergines toe.
Serveer met de saus als basis en het lam erop.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wie was sultan Murad IV?
Murad IV, bijgenaamd de Strijder (in het Turks: مراد رابع, Murād-i rābi‘; Constantinopel, 27 juli 1612 – Constantinopel, 9 februari 1640), was sultan van het Ottomaanse Rijk van 1623 tot zijn dood. Met zijn dood wordt het einde van de transformatieperiode van het Ottomaanse Rijk en het begin van zijn verval gemarkeerd.
