Aardappelkroketten in de heteluchtfriteuse. Het is een klassiek recept, geliefd bij jong en oud. Door de aardappelkroketten in de heteluchtfriteuse te bereiden, krijg je een onweerstaanbare knapperigheid met minder vet dan bij traditioneel frituren.
Ze zijn zowel lekker als licht, omdat ze eenvoudig worden bereid met aardappelen, eieren en paneermeel, met een smeuïg hart.
Om ze nog gezonder en sneller te bereiden, heb ik gekozen voor de bereiding met de handige heteluchtfriteuse (alternatief kan de oven worden gebruikt), zonder extra vetten toe te voegen.
Op deze manier worden ze net zo zacht en krokant in enkele minuten, zoals gefrituurde kroketten. Perfect om te serveren als aperitief of als bijgerecht bij elk hoofdgerecht.
Wanneer je geen idee hebt wat te koken voor het diner.
Ik heb ze gevuld met een hart van mozzarella.
Ze zijn heel eenvoudig te bereiden en hebben slechts een paar ingrediënten nodig. Mijn man Max noemt ze de Crocché, zoals ze worden genoemd, zijn erg populair in Campanië en worden gekenmerkt door de vulling met provolone.
In Napels worden ze ook ‘panzarotti’ genoemd, misschien vanwege hun bolvormige uiterlijk: ze lijken op een zachte, ronde buik.
Voor een goed resultaat van het gerecht is de keuze van de aardappelen essentieel.
Kies de aardappelen met geel vruchtvlees omdat ze meer bloemig zijn. Anders kunnen de kroketten tijdens het koken openbarsten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Heteluchtfriteuse, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 118,76 (Kcal)
- Koolhydraten 12,86 (g) waarvan suikers 0,67 (g)
- Eiwitten 5,75 (g)
- Vet 5,07 (g) waarvan verzadigd 2,61 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 1,48 (g)
- Natrium 203,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Aardappelkroketten in de heteluchtfriteuse
- 1 kg aardappelen (oude aardappelen met geel vruchtvlees)
- 1 mozzarella (of 1 provolone)
- 80 g Parmezaanse kaas
- 3 eidooiers
- zout
- peper
- q.b. nootmuskaat
- q.b. paneermeel (voor de paneerlaag)
- 3 eiwitten (voor de paneerlaag)
- q.b. bloem (voor de paneerlaag)
- extra vergine olijfolie (spray)
Gereedschap
- Heteluchtfriteuses
- Pan
- Heteluchtfriteuse papier
- Pureeknijper
- Kom
Stappen
Aardappelkroketten in de heteluchtfriteuse
Om de aardappelkroketten te bereiden, was de aardappelen onder stromend water om eventuele aarde te verwijderen, kook ze in een grote pan door water toe te voegen totdat ze bedekt zijn en zonder ze te schillen. Gebruik aardappelen van dezelfde grootte om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
(Gebruik oude aardappelen, ze nemen minder water op).
Het duurt ongeveer 40 minuten als je ze kookt of de helft van de tijd met een snelkookpan.
Als je de snelkookpan gebruikt
Leg ze in de snelkookpan, giet het water in dat het aangegeven maximum op de pan niet mag overschrijden.
(De aardappelen moeten van dezelfde grootte zijn voor een gelijkmatige bereiding).
Sluit de pan met het deksel; als het niet goed afgesloten is, zal de druk binnenin niet toenemen.
Zet de pan op hoog vuur en zodra er stoom uit het ventiel begint te komen, verlaag dan het vuur en bereken 15/20 minuten kooktijd voor de aardappelen.
“De kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen: hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt”.
Na de kooktijd, zet het vuur uit en laat de stoom ontsnappen voordat je het deksel opent.
Zodra ze klaar zijn, laat ze iets afkoelen (zodat ze hanteerbaar zijn) en schil ze dan.
Druk ze door een pureeknijper terwijl ze nog warm zijn om een puree te verkrijgen.
Klop in een apart kommetje de eidooiers met peper en zout, voeg ze vervolgens toe aan de aardappelpuree, geur met geraspte nootmuskaat en breng op smaak met geraspte kazen, roer met een lepel om de ingrediënten te integreren tot een zacht en droog mengsel.
Ga door tot het mengsel op is.
Nadat het mengsel klaar is, paneert u de kroketten: bereid drie kommen voor met respectievelijk de geklopte eiwitten, paneermeel in de tweede en bloem in de derde.
Rol de kroketten door de bloem, vervolgens door het geklopte eiwit en ten slotte door het paneermeel. Leg de kroketten op een met bakpapier beklede plaat.
Zet ze een uur in de koelkast.(Dit omdat het temperatuurverschil ons zal helpen om een buitenkorst te creëren, essentieel om te voorkomen dat ze openbarsten tijdens het koken).
Leg ze daarna in het mandje van de heteluchtfriteuse naast elkaar en bespray ze met olie.
Kook ze op 185°C gedurende 13/15 minuten terwijl je ze halverwege omdraait, of in de oven gedurende 20/25 minuten, of je kunt ze in zonnebloemolie frituren.
Na het koken, breng de aardappelkroketten op smaak met een snufje zout.
Eet smakelijk.
Advies en Weetjes
Als je de aardappelkroketten nog knapperiger wilt, kun je ze dubbel paneren.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
Notities
Als je twijfelt over welk type aardappelen je moet gebruiken, met het kopen van rode aardappelen zit je altijd goed: met hun stevige en compacte vlees houden ze perfect stand bij zowel koken, bakken als braden!
Als je twijfelt over welk type aardappelen je moet gebruiken, met het kopen van rode aardappelen zit je altijd goed: met hun stevige en compacte vlees houden ze perfect stand bij zowel koken, bakken als braden!
