Daslook (Allium ursinum) is een wilde plant met een intense geur, die groeit in schaduwrijke en vochtige bossen, vaak verborgen onder een tapijt van bladeren. Het aroma doet denken aan dat van traditionele knoflook, maar met een zachtere en bijna kruidachtige noot, die elk gerecht kan transformeren in iets bijzonders, zonder ooit opdringerig te worden. Een volledig eetbaar en niet-giftig lentekruid, een zeer gewaardeerd gastronomisch ingrediënt.
SEIZOEN van wilde daslook of bosknoflook: van maart tot mei, het seizoen varieert afhankelijk van het klimaat en de hoogte (kan variëren van 0 tot 1500 m boven zeeniveau) van het verzamelgebied.
Het is beter om de jonge en zachte bladeren te plukken voordat de bloem bloeit: de grotere zijn vezeliger, maar kunnen nog steeds worden gegeten.
Het verzamelen van daslook kan onderworpen zijn aan lokale voorschriften of die van natuurparken. Het is daarom altijd goed om van tevoren informatie in te winnen. In Zuid-Tirol is het bijvoorbeeld verboden in beschermde gebieden en elders beperkt. In het Regionaal Park van de Colli Euganei (Veneto) bestaat een specifieke regeling voor het verzamelen van eetbare wilde flora.
Kijk hieronder naar de video over hoe je het moet verzamelen.
RECEPTEN met wilde lentekruiden:
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 1,49 (Kcal)
- Koolhydraten 0,33 (g) waarvan suikers 0,01 (g)
- Eiwitten 0,06 (g)
- Vet 0,01 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,02 (g)
- Natrium 0,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Daslook
- 10 g daslook
Waar te kopen?
Je kunt gemakkelijk gedroogde bladeren klaar voor gebruik vinden, maar als je het liever thuis kweekt, heb je ook de mogelijkheid om zaden of bollen te kopen en deze direct in je tuin te planten.
🍀🍀🍀🍀
Hieronder de voedingswaarden van 10 gram wilde knoflook.
RECEPTEN
Hoe gebruik je daslook? Lekker in stukjes op de pizza, in de focaccia, de hartige taart of de cake. In het deeg van verse pasta, in brood of in taralli. Voor een extra touch ook toevoegen aan de gemengde salade, in de in de pan gekookte groenten, in de frittata, in gefermenteerde producten of in de dressing van gegrilde groenten. Probeer ook de gefrituurde daslook bladeren.
Ingrediënten
Ricotta (of smeerkaas), bladeren van bosknoflook, olie, melk en zout (optioneel)
Procedure
Was en hak de daslook fijn. Prak de ricotta met een vork, voeg de daslook, olie en zout toe. Voeg indien nodig een beetje melk toe om het mengsel homogeen te maken.
Alternatief, mix alles met een blender om een romige groene saus te verkrijgen.Hoe te gebruiken
Saud die op crostini kan worden gesmeerd, om pasta te kruiden, groenten te begeleiden of sandwiches en wraps te verrijken.
Ingrediënten
Boter, verse bladeren van wilde knoflook, zout (optioneel)
Procedure
Laat de boter op kamertemperatuur komen om zacht te maken. Was en hak de daslook fijn. Meng de boter met de gehakte daslook, voeg indien gewenst zout toe.Wikkel de daslookboter in een vel huishoudfolie of bakpapier, zodat hij de vorm van een rol krijgt. Bewaar de boter minstens een uur in de koelkast om op te stijven.
Hoe te gebruiken
Perfect om te serveren bij geroosterd brood, gegrilde groenten, geroosterde aardappelen of zelfs om een speciale touch aan pasta’s te geven. Je kunt het ook gebruiken om vlees of vis op smaak te brengen!Ingrediënten
Rijst, bosknoflook, ui, groentebouillon, extra vergine olijfolie, witte wijn (optioneel), boter en/of kaas om te roeren
Procedure
Hak de ui en daslook fijn. Bak de ui in de olie, voeg de rijst toe en rooster. Blus met witte wijn, voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg aan het einde van de kooktijd de daslook toe. Zodra het klaar is, zet het vuur uit en roer het door.Lentevariant
Voeg aan het eind van de kooktijd wat aspergepunten of geblancheerde verse erwten toe.
Voor een knapperige touch, voeg amandelschilfers, hazelnootgranulaat (of walnoten) of pompoenpitten toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de eigenschappen van daslook?
Voedingsdeskundige Trevisan zegt: “Daslook heeft alle eigenschappen van gekweekte knoflook in hogere concentraties. Het heeft een sterke antibiotische en schimmelwerende werking, verlaagt op natuurlijke wijze het slechte cholesterolgehalte in het bloed, nuttig bij diarree en darmwormen, verlaagt de bloeddruk en stimuleert de bloedsomloop, maakt de luchtwegen vrij van slijm en verlaagt koorts.“
Veroorzaakt daslook slechte adem?
Allium ursinum heeft een mildere smaak dan gewone knoflook en veroorzaakt daarom geen uitgesproken slechte adem. Als het rauw in grote hoeveelheden wordt gegeten, kan het een lichte geur achterlaten, maar het is veel subtieler en beter verteerbaar.
Hoe herken je daslook?
Het heeft groene, gladde en lansvormige bladeren, met een intense knoflookgeur die duidelijk vrijkomt wanneer je ze tussen je vingers wrijft: dit is het zekerste teken om het te herkennen. De bladeren groeien afzonderlijk uit de grond, elk met een dunne, goed onderscheiden steel. Het bovenste deel is glanzend en helder, terwijl de onderkant iets doffer is.
Let op dat je het niet verwart met giftige planten zoals lelietje-van-dalen of krokus: beide hebben geen geur, hun bladeren zijn aan beide zijden glanzend en in het geval van krokus, komen ze direct uit de bol, zonder steel.Waar groeit daslook?
Het groeit spontaan in vochtige en schaduwrijke omgevingen, zoals bossen, heggen en langs de randen van beekjes. Het is vrij algemeen in loofbossen, vooral in de lente, voordat de bomen vol bladeren staan.
Waarom heet het “daslook”?
De naam “daslook” komt voort uit de traditie die vertelt hoe beren, bij het ontwaken uit hun winterslaap, worden aangetrokken door zijn verse bladeren. Deze planten, rijk aan energie en zuiverende eigenschappen, bieden de dieren hun eerste voeding om zich weer op krachten te brengen.
Is daslook giftig?
Nee, het is niet giftig, maar kan verward worden met giftige planten zoals lelietje-van-dalen of krokus. Het is beter om het alleen te verzamelen als je zeker weet dat je het kunt herkennen.
