Een compleet, licht en vegetarisch hoofdgerecht. De kikkererwtensalade met rucola en Parmezaanse kaas is vullend en smakelijk. Als je net als wij kikkererwten uit blik gebruikt, is het super snel klaar.
Een tip? Gooi het vocht van de kikkererwten niet weg, want je kunt er veel mee doen, zoals aquafaba-mayonaise maken. Kende je dat al?
Kikkererwten zijn een veelzijdig voedsel en kunnen in veel recepten worden gebruikt. Ze kunnen als bijgerecht worden gekookt, als hoofdingrediënt in vegetarische gerechten worden gebruikt, of worden omgetoverd tot hummus, falafel of farinata.
Bovendien zijn ze een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels, vitamines (vooral van de B-groep) en mineralen zoals magnesium en fosfor. Ze bieden tal van gezondheidsvoordelen.
Ze zijn ook een goede bron van omega-3 vetzuren.
Hieronder vind je andere recepten met kikkererwten om uit te proberen, en vervolgens ontdekken we meteen onder de foto hoe je de kikkererwtensalade met rucola en Parmezaanse kaas bereidt!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 233,48 (Kcal)
- Koolhydraten 16,08 (g) waarvan suikers 2,00 (g)
- Eiwitten 10,24 (g)
- Vet 14,17 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 2,60 (g)
- Vezels 5,09 (g)
- Natrium 429,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 128 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Kikkererwtensalade met rucola en Parmezaanse kaas
- 300 g gekookte kikkererwten (of uit blik)
- 100 g rucola
- 60 g Taggiasche olijven
- 50 g Grana Padano DOP
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel citroensap (of balsamicoazijn als je dat lekkerder vindt)
Bereiding van de Kikkererwtensalade met rucola en Parmezaanse kaas
Was eerst de rucola en droog deze dan met een slacentrifuge of met een theedoek.
Als je kikkererwten uit blik gebruikt, spoel ze dan herhaaldelijk onder stromend water in een fijnmazige zeef.
Vergeet niet het vocht van de kikkererwten apart te houden.
Laat ze uitlekken en doe ze vervolgens in een slakom, voeg de inmiddels droge rucola en ontpitte Taggiasche olijven toe.
Met de punt van een klein mesje maak je schilfers van de Parmezaanse kaas (je kunt ook Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken als je dat liever hebt).
Breng de salade van kikkererwten met rucola en Parmezaanse kaas op smaak met zout, veel zwarte peper, extra vergine olijfolie en citroensap indien gewenst.
Meng alles goed door elkaar en strooi vervolgens de kaasschilfers over de bovenkant en serveer.
Bewaren, tips en variaties
Deze salade moet dezelfde dag gegeten worden; anders verliest de rucola zijn stevigheid.
Als je dat liever hebt, kun je droge kikkererwten gebruiken door ze de avond ervoor te weken en ze de tijd te koken zoals aangegeven op de verpakking.
In plaats van citroensap kun je balsamicoazijn of appelazijn gebruiken, afhankelijk van je eigen smaak.
Andere recepten
Als je andere recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik cherrytomaatjes toevoegen aan de kikkererwtensalade met rucola en Parmezaanse kaas?
Zeker, je kunt gerust cherrytomaatjes toevoegen, gehalveerd of in kwarten als ze te groot zijn.
Kan ik de Grana Padano vervangen?
Ja, je kunt Grana Padano vervangen door Parmezaanse kaas of pecorino, altijd in schilfers of kleine blokjes, belangrijk is dat het goed gerijpt is.
Hoe kan ik de kikkererwtensalade verrijken?
Een perfecte combinatie is met bresaola, in dunne plakjes gesneden.
