Het genuese gehaktbrood van aardappelen en sperziebonen heeft een boerse oorsprong.
De Ligurische boeren maakten het klaar met wat er in hun voorraadkast beschikbaar was en maakten het op smaak met marjolein, een van de meest representatieve kruiden van de Ligurische keuken.
Tegenwoordig is dit recept een van die typische gerechten die ieder huis, iedere familie op hun eigen manier bereidt.
Het maakt gebruik van lokale ingrediënten, waarvan er veel rechtstreeks uit Amerika naar Genua en Ligurië kwamen.
Als je een van de mooiste tuinen van Europa wilt bezoeken, ga dan naar Villa Durazzo Pallavicini, in Genua Pegli (video hieronder). Je kunt de toegangstickets ook online kopen.
Een ander Ligurisch recept van de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 aardappelen
- 700 g sperziebonen
- 1 ui
- 3 Eieren
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar behoefte marjolein
- naar behoefte zout
- naar behoefte nootmuskaat
- naar behoefte paneermeel
Gereedschappen
- Ovenschalen Keramiek
Stappen voor het Genuese Gehaktbrood:
Kook de aardappelen en prak ze fijn.
Kook de sperziebonen, hak ze fijn en meng ze.
Bak de ui en voeg deze toe aan de sperziebonen, voeg vervolgens de aardappelen en marjolein toe (je kunt ook tijm en basilicum toevoegen).
Meng de eieren met de Parmezaanse kaas, het zout en de nootmuskaat en voeg ze toe aan het mengsel.
Verspreid het paneermeel in de ovenschaal; verdeel het mengsel, prik er met een vork gaatjes in, bestrooi met paneermeel en enkele stukjes boter.
Bak uiteindelijk in de oven op 180° voor 30 minuten.
Online vind je verschillende boeken gewijd aan de Ligurische keuken, evenals op de blog in de Italiaanse toplijst vind je alle Ligurische recepten die ik tot nu toe heb geschreven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Gewijd aan Genua, lezen van “Ma se ghe penso” van Bruno Lauzi.
