Stappen om de BOMBOLONI te maken

• Giet in een zeer grote kom de melk en water (vooraf lauw gemaakt samen op het fornuis), vervolgens de suiker en de verse gist verkruimeld met de handen (of een zakje droge gist).

  Roer goed met een garde totdat de gist volledig is opgelost. Zet even opzij.

• Giet in een andere kom beide bloemen en het zout, meng goed met een lepel.

• Neem de kom met de vloeistoffen en breek er de eieren in, giet de zonnebloemolie erbij en meng altijd zeer goed met de handgarde. Controleer of de olie ook goed is gemengd met de rest van de vloeistoffen.

• Voeg op dit moment de helft van de bloem toe aan de vloeistoffen, neem een vork en begin te roeren totdat het mengsel mooi glad en klontvrij is, dat wil zeggen wanneer de bloem volledig is opgenomen.

• Voeg nu de overgebleven bloem in één keer toe en roer altijd met de vork, totdat het mengsel nog steeds zeer kleverig en klonterig is, maar je niet meer de witte kleur van de bloem ziet.

  Op dit punt, laat het deeg rusten bij kamertemperatuur voor 5-6 minuten; bereid ondertussen een klein kommetje met ongeveer 90 g bloem 00, die je nodig hebt zodra het deeg klaar is met rusten.

• Na het rusten, strooi een beetje bloem over het deeg, totdat het minder kleverig is, net genoeg om het zonder problemen op je werkblad te leggen, bij voorkeur een houten plank.

  Begin het deeg te bewerken, in totaal moet je het ongeveer 7-8 minuten kneden, zelfs 10 minuten als je wilt.

  Voeg een snufje bloem toe elke keer dat je merkt dat het deeg weer aan je vingers begint te kleven.

  N.B.: de hoeveelheid bloem die je in deze 10 minuten gebruikt, hangt van veel factoren af, zoals de kwaliteit van de bloem, de grootte van de eieren, de temperatuur van je huis, enz. Je hebt misschien niet alle 90 g nodig die je van tevoren klaar hebt gelegd, of je hebt misschien een paar gram meer nodig. Het belangrijkste is dat je niet meer dan 100 g extra bloem toevoegt, anders worden je bomboloni niet zo luchtig.

  Hoe meer je kneedt, hoe luchtiger en hoger je bomboloni zullen zijn!

• Wanneer het deeg mooi glad, zacht maar niet kleverig is, geef het dan zo veel mogelijk een bolvorm en plaats het in een grote kom nadat je deze met een paar druppels zonnebloemolie hebt ingevet.

  Bedek de kom met plasticfolie, plaats het dan in de koelkast voor 10-12 uur.

  Ik raad je ten zeerste aan om het deeg ’s avonds te maken en het de hele nacht in de koelkast te laten. Op deze manier zijn je bomboloni klaar aan het eind van de volgende ochtend.

• Na de nacht, haal de kom uit de koelkast, je zou moeten zien dat het deeg in volume is toegenomen, maar niet heel veel omdat de lage temperaturen van de koelkast de rijzing sterk vertragen.

  Druk het deeg lichtjes in met je vingers en vorm opnieuw een bal (bekijk de VIDEO als je de stappen zeker wilt weten).

  Op dit punt, gebruik een deegsnijder om porties deeg van ongeveer 70 gram te maken (beter iets minder dan 70 dan meer dan 70 g) en vorm de ballen zo glad en regelmatig mogelijk, door het deeg voorzichtig van het midden naar beneden van elke bal te begeleiden (de video zal je bij deze stap veel helpen).

  Je krijgt ongeveer 15 ballen, die je goed uit elkaar op twee bakplaten moet plaatsen, bekleed met bakpapier omdat ze in volume moeten verdubbelen – en op hun beurt moeten de ballen goed worden bedekt met plasticfolie.

• Op dit moment moeten je ballen 2,5 tot 3 uur rijzen bij kamertemperatuur, die tussen de 26 en 28 graden zou moeten liggen. Ik raad je aan om de oven voor te verwarmen op 30°C graden, uit te schakelen maar de lamp aan te laten en de bakplaten in de oven te plaatsen.

  Je zult zien dat de ballen van je toekomstige bomboloni bijna verdrievoudigen in volume als je alles correct hebt gedaan tot dit punt.

• Het is eindelijk tijd om te frituren! 😉

  Haal de bakplaten er net lang genoeg uit om het bakpapier te snijden zodat je de gerezen ballen van elkaar kunt scheiden, en zet ze dan meteen terug in de warme oven.

  Terwijl je alles voorbereidt en de olie verwarmt, houd de ballen nog steeds in de oven, anders kunnen ze een beetje inzakken, en dat willen we absoluut niet, toch?

  Plaats op een medium groot vuur, met de vlam op maximum, je pan bij voorkeur van aluminium (aluminium verdeelt de hitte gelijkmatiger) met voldoende arachideolie erin.

  Ik raad een grote pan aan met 2 liter olie om drie redenen:

  – je kunt meerdere bomboloni tegelijk frituren, maximaal vier;

  – je kunt de temperatuur van de olie veel gemakkelijker controleren, wat van FONDAMENTAAL belang is voor het goed lukken van een frituur.

  – het oliepeil zal geleidelijk dalen tijdens het frituren, dus als je niet met een royale hoeveelheid begint, loop je halverwege het risico dat de bomboloni de bodem van de pan raken, wat al je werk zou verpesten.

  Verhit de olie tot ongeveer 160°C graden; om de temperatuur te controleren raad ik je ten zeerste een keukenthermometer aan, het kost maar een paar euro en helpt je zowel bij het frituren als bij veel andere bereidingen zoals bijvoorbeeld geroosterd vlees. Als je geen thermometer hebt, kun je een houten spiesstokje in de olie steken en als de punt begint te bubbelen, zou de olie op de juiste temperatuur moeten zijn.

• Zodra de olie de juiste temperatuur bereikt, verlaag je het vuur naar minimum en dompel aanvankelijk een paar bomboloni in – en terwijl ze frituren, kun je er maximaal 3 tegelijk in de pan hebben, anders zou de temperatuur van de olie te veel stijgen – zonder ze met je handen aan te raken, maar houd ze alleen vast via hun bakpapier.

  Met een lepel, begiet je ze met hete olie ook op de oppervlakken die in contact blijven met de lucht; op deze manier zul je je bomboloni nog meer zien opzwellen. Zodra het bakpapier vanzelf loskomt, verwijder je het

  Na een paar minuten, draai je ze om. Als de lichte centrale streep zich vormt, betekent dat dat je een UITSTEKEND werk hebt gedaan! Als het niet lukt, maak je geen zorgen, ze zullen nog steeds heerlijk zijn en bij de tweede poging krijg je die streep vast en zeker.

  Wanneer ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn, schep je ze eruit met de schuimspaan en leg ze op keukenpapier.

• Wanneer ze niet meer gloeiend heet zijn, maar nog warm, leg ze op een bord met kristalsuiker en rol ze een paar keer heen en weer om ze goed te bedekken.

  Zolang ze nog warm zijn, vul ze met een spuitzak met de crème die je verkiest of met jam. Als je net als ik dol bent op banketbakkersroom, hier is de LINK naar mijn onfeilbare recept met een volledige video voor een dikke, omhullende en niet-uitlopende crème.

  En daar zijn je BOMBOLONI, hoog en zacht als een wolk!