De konijnentonijn is een traditioneel voorgerecht uit de Langhe en Monferrato.
✅De naam kan misleidend zijn, omdat het eigenlijk geen visgerecht is, maar een vleesgerecht, zo genoemd vanwege de bereiding die het konijnenvlees eruit laat zien als tonijn.
✅Een gerecht van boerenafkomst dat enkele dagen van tevoren werd bereid: de olie waarin het is ondergedompeld zorgt immers voor een lange houdbaarheid. Voornamelijk ontstaan om het gebrek aan vis te compenseren en in het algemeen om vlees lang te bewaren.
✅De mythe vertelt dat deze naam het resultaat is van een bewuste bedrog van de monniken van een klooster nabij Turijn, die, om de periode van voedselbeperkingen tijdens de vastentijd te omzeilen, het konijnenvlees verwerkten alsof het ingeblikte tonijn was, zodat ze geen zonde begingen.
✅Op het eerste gezicht is het namelijk niet zo eenvoudig om het konijnenvlees van vis te onderscheiden als het op dezelfde manier wordt behandeld: eerst gekookt met kruiden en specerijen en vervolgens ondergedompeld in olie voor conservering. Legenden daargelaten, wordt gedacht dat konijnentonijn een recept is.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 900 g konijn (rug en dijen)
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 stelen selderij
- 3 laurierbladeren
- naar smaak tijm
- 4 kruidennagels
- naar smaak zwarte peperkorrels
- 1 citroen
- naar smaak salie
- 10 teentjes knoflook
- 300 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Stappen
Bereid de bouillon met de ui, wortel, gesneden selderij, laurier, tijm, kruidnagels, peperkorrels, zout.
Als het kookt, voeg het konijn toe.
Kook gedurende 1 uur.
Laat het afkoelen in zijn bouillon.
Ontbeen het.
Maak in een pot afwisselende lagen van: konijn, salie, knoflook, extra vierge olijfolie, citroensap, zout en peper, totdat het konijn op is.
Laat het ten minste 48 uur in de koelkast rusten.
Ik heb het geserveerd met Piemontese groene saus bovenop tomini.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijft de konijnentonijn goed?
Opgeslagen op een koele plek kan het tot 6 maanden meegaan.
