Rauwe puntarelle en hoe ze te bereiden, in salade met ansjovis en knoflook een lekkernij! Zeker, de gekookte puntarelle zijn snel klaar, hier wordt niets weggegooid, dus ze worden gewassen, schoongemaakt en gekookt, en in een paar minuten zijn ze klaar! Wat betreft de rauwe puntarelle moet ik bekennen dat ik de commerciële puntarelle snijder heb gevonden en dit helpt me veel bij het snijden, het versnelt me veel!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter

411,22 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 411,22 (Kcal)
Koolhydraten 3,85 (g) waarvan suikers 3,52 (g)
Eiwitten 7,64 (g)
Vet 38,53 (g) waarvan verzadigd 5,38 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
Vezels 18,02 (g)
Natrium 1.628,98 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten om de puntarelle te bereiden

1 kg puntarelle
10 filets ansjovis in olie
1 teen knoflook
80 ml extra vergine olijfolie
8 g zout
5 g witte wijnazijn

Benodigdheden

Puntarelle snijder
2 Schalen (groot)
Braadpan

Bereiding van rauwe puntarelle

Ik heb de buitenste bladeren van de puntarelle verwijderd en na ze gewassen en doormidden gesneden te hebben, heb ik ze in een braadpan gedaan met knoflook en extra vergine olijfolie, met het deksel erop, en in 15/20 minuten zonder water toe te voegen, koken ze op laag vuur.
Bij de gekookte puntarelle voeg ik vaak ook bladeren van radicchio trevigiano toe
Trek een “ciccio” eraf en verdeel het in de helft.
Een deel, het eenvoudigste, haal je door de speciale puntarelle snijder.
Zo.
Leg ze meteen in koud water, naast dat ze hun bitterheid verliezen, zul je zien dat er krullen ontstaan.
Snijd de punt in de lengte doormidden.
Natuurlijk, snijd verder ten minste in 4 delen, altijd in de lengte en dun.
Laat gedurende enkele uren weken en ververs vaak het water.
Giet goed af
Ik heb een mengsel van ansjovis met knoflook, extra vergine olijfolie en azijn gemaakt. Toen alles een crème werd, heb ik het toegevoegd aan de rauwe puntarelle en ze samen enkele uren laten marineren.
Hier zijn de rauwe puntarelle en hoe ze te bereiden.