Een smaakvolle aubergine- en tomatensalade, met een heerlijke dressing op basis van knoflook, ansjovis en kruiden… perfect als bijgerecht of om te serveren op bruschetta! Als je echter wat tonijn in olie of blokjes kaas toevoegt, wordt je salade een lichte en smakelijke hoofdmaaltijd. Probeer dit recept, het is heel eenvoudig en snel, perfect voor de zomer!
Hier zijn nog meer heerlijke suggesties:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 53,65 (Kcal)
- Koolhydraten 9,82 (g) waarvan suikers 5,89 (g)
- Eiwitten 2,07 (g)
- Vet 1,49 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 4,64 (g)
- Natrium 132,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 ronde aubergines
- 2 tomaten (of 7-8 kerstomaten)
- 4 filets ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- basilicum (of munt)
- oregano (naar smaak)
- extra vergine olijfolie
- witte wijnazijn (of appelazijn)
- zout
Gereedschappen
- Antikleefgrill
- Kom
- Snijplank
Bereiding
Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in vrij dikke plakken (ongeveer 1,5 cm).
Grill ze op een grillplaat, draai ze aan beide kanten en voeg een snufje zout toe.
Wanneer ze gaar zijn, haal ze van de warmte en laat ze afkoelen.
Was ondertussen de tomaten, snijd ze in stukjes en doe ze in een kom. Als je wilt, kun je wat van de binnenste zaden verwijderen.
Pel de knoflook en verwijder de kern, droog de ansjovis van overtollige olie, was en droog de kruiden.
Hak alles fijn en doe het mengsel in een kommetje. Voeg een scheutje olie en 1-2 eetlepels azijn toe en meng goed.
Snijd de gegrilde aubergines in reepjes of blokjes, voeg ze toe aan de tomaten en giet de zojuist bereide dressing. Indien nodig, breng op smaak met zout (houd er rekening mee dat de ansjovis al gezouten is).
Je aubergine- en tomatensalade is klaar, ik raad aan om hem minstens een half uurtje te laten intrekken voordat je hem serveert. Als je tijd hebt, kun je hem van tevoren maken en in de koelkast bewaren, hij is ook koud heerlijk.
Tips en varianten
Je kunt ook gegrilde aubergines van de dag ervoor gebruiken. Voor een smaakvollere versie kun je ze frituren of in de pan bakken en ze van overtollige olie ontdoen.
Je kunt vleestomaten, piccadilly, pachino, rode of gele datterini gebruiken. Je kunt ook verschillende soorten mengen.
Als je niet van ansjovis houdt, kun je ze weglaten. Als je niet veel van knoflook houdt, kun je ze in grotere stukken snijden, zodat je ze kunt verwijderen voordat je de salade serveert.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om dagelijks gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je van de recepten houdt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een kopje koffie aanbieden op Ko-fi.
In deze inhoud kunnen gesponsorde affiliatielinks aanwezig zijn.
