De Civet de zourite is een Creools gerecht op basis van octopus, uien, kruiden en rode wijn, van het eiland La Réunion, waar zourite “octopus” betekent in het Creools.
De “civet” is een stoofpot bereid met cive, oftewel de ui, en rode wijn, meestal op basis van wild.
Maar het kan ook worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, tangue (op het eiland La Réunion) of kreeft (in de oostelijke Pyreneeën).
In het zuiden van Catalonië werd het eerst gekookt met wilde haan en later met fazant.
In Catalonië, in tegenstelling tot het noorden van Frankrijk, kan de toegevoegde wijn wit zijn, met gevogelte en schaaldieren.
We weten niet of het woord “civet” van Occitaanse of Franse oorsprong is.
De term komt van “cive” en “civette”, en betekent dus “gerecht bereid met uien, knoflook of bieslook”.
De term zelf “cive” is afgeleid van het Latijnse caepatum (van caepa, “ui”).
Andere recepten met octopus op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Civet de zourite:
- 600 g octopus
- 3 uien
- n.v.t. verse gember
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten
- 40 ml rode wijn
- n.v.t. tijm
Stappen
Snijd de octopus in stukjes.
In een grote pan, fruit de gesnipperde uien in olie, voeg de geraspte gember, tijm en geperste knoflook toe, en dan de gehakte tomaten.
Niet zouten.
Kook gedurende 30 minuten.
Voeg de rode wijn toe en kook nog 15 minuten verder.
Serveer met gesneden lente-ui en begeleid met witte rijst.
Om meer te weten te komen over het eiland La Réunion:
