De Gabulhi Boakibaa is een traditionele Maldivische gebakken zoetigheid gemaakt met gabulhi (jonge kokosnoot), bloem, suiker en maafen (jasmijnwater).
Ik heb rijstbloem gebruikt voor een glutenvrije versie.
Er zijn verschillende soorten Boakibaa – taarten – van de Maldiven, zowel hartige als zoete, die je kunt ontdekken in dit artikel.
Deze kokosversie lijkt sterk op een andere Maldivische zoetigheid: huni hakuru wat “gemalen kokossuiker” betekent in de Dhivehi-taal, ook gemaakt van gabulhi, waarmee de Eid kunbus wordt bereid, een ander type boakibaa dat alleen voor de Eid-vieringen wordt gemaakt.
De Maldiven waren, in februari 2001, mijn eerste grote reis, de eerste met Stefano en degene die het meest in mijn hart is gebleven.
Zelfs vandaag, na vele jaren en nog veel meer reizen, heeft geen enkele andere strandbestemming zijn charme, schoonheid en ontspanning kunnen overtreffen…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 140 g kokosnoot (hoeveelheid geraspt)
- 100 g rijstbloem
- 100 g kokossuiker
- q.b. jasmijnwater (of rozenwater)
Gereedschap
- 1 Bakvorm 22 of 25 cm
Stappen
Rasp de kokosnoot (laat ook het sap ervan), voeg de bloem, de suiker en het jasmijnwater toe.
Als je geen kokosnoot kunt vinden, kun je geraspte kokos gebruiken, maar in dat geval moet er kokosmelk aan het beslag worden toegevoegd, omdat het droger is.
Verdeel het in een bakvorm van 22/25 cm en bak het 30 minuten in de oven op 200°C.
Maldiven – februari 2001 – Valtur Mahureva dorp – Noord-Malé-atol
Maldiven – februari 2001 – Valtur Mahureva dorp – Noord-Malé-atol
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je Huni Hakuru?
Kook de gabulhi (jonge kokosnoot) geraspt met suiker en/of dhiyaa hakuru (kokoshoning) langzaam, op laag vuur tot het karamelliseert en verandert in een kleverige, zoete pasta.
Voeg maafen (jasmijnwater), kardemom en kaneelpoeder toe.
De kleur van deze pasta kan variëren van wit tot licht- of donkerbruin, afhankelijk van wat eraan wordt toegevoegd en hoe het wordt gekookt.
Het beroemdste gerecht dat met dit mengsel wordt gemaakt is huni hakuru folhi, een zoet gerecht dat lijkt op een ravioli gemaakt met huni hakuru als vulling.
Traditioneel werd het deeg voor de huni hakuru folhi gemaakt met fijn gemalen rijst die werd gemengd met water om een deeg te vormen.
Een dunne laag deeg wordt over een zorgvuldig gewassen en gedroogd dhigaa (zeehibiscus) blad gelegd, wat een dekking biedt voor het delicate deeg.
De huni hakuru vulling wordt vervolgens binnenin het gevouwen deeg geplaatst, verzegeld en gestoomd.
In de loop der jaren heeft de bereiding van de huni hakuru folhi een aanzienlijke evolutie ondergaan.
Tegenwoordig kan eenvoudig wit meel worden gebruikt in plaats van rijstmeel voor het deeg.
Hoewel elke versie een andere textuur aan de folhi geeft – knapperig, krokant, zacht – blijft de huni hakuru vulling hetzelfde.
