De primularisotto is het perfecte gerecht om de lente te vieren met smaak en verfijning. De kleuren en de delicate smaak maken het een genot voor ogen en gehemelte. Een verrassend eenvoudig gourmetrecept, ideaal voor elke speciale gelegenheid.
Wat kun je doen met primula’s in de keuken? De bloemen en bladeren van primula’s zijn eetbaar en lenen zich voor delicate en lenteachtige recepten. De bloemen hebben een licht zoete smaak en kunnen worden gebruikt om verse salades te decoreren, of worden ondergedompeld in kruidenthee voor een delicate en bloemige aroma. De jonge bladeren daarentegen, kunnen worden gebruikt in salades of roergebakken zoals spinazie. Ze zijn ook lekker in omeletten of als vulling in hartige taarten.
SEIZOEN van #wilde primula’s – ze zijn te vinden van januari tot april.
RECEPTEN met lentegroenten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 647,93 (Kcal)
- Koolhydraten 74,56 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 21,01 (g)
- Vet 28,94 (g) waarvan verzadigd 1,55 (g)waarvan onverzadigd 0,36 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 596,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Primularisotto
- 500 g groentebouillon (waar je ongeveer 3 gram jonge bladeren van de sleutelbloem aan kunt toevoegen)
- 180 g Vialone Nano rijst (of Carnaroli, Arborio)
- een kwart ui (ik heb de nieuwe bladeren van de uien gebruikt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (1 eetlepel voor het bakken en 1 eetlepel voor het romig maken)
- 15 g sleutelbloemen (of meer)
- 150 g stracchino (of andere romige kaas)
- q.b. witte wijn (optioneel)
Gereedschap
- Pan van staal
- Pollepel van hout
Primularisotto
:
Kies de meest verse bloemen in de ochtend, wanneer de bloemen wijd open zijn. Pluk de bloem voorzichtig met de vingers of met een schaar, en zorg ervoor dat je de plant niet beschadigt.
Pluk ook een paar jonge blaadjes.
Om de primula bloemen na het plukken vers te houden, zet ze in een kom met water en bewaar ze op een koele plaats. Het is ideaal om ze zo snel mogelijk te gebruiken.
Snijd de primulabladeren fijn. Bereid de groentebouillon (ik heb water en groentebouillonblokje gebruikt).
Voeg de jonge primulabladeren toe. Zodra het aan de kook is gekomen, zet het vuur uit en dek af om warm te houden.
Snijd een ui of de groene stengels van een lente-ui (zoals ik heb gedaan) en bak ze met een beetje olie.
Rooster daarna de rijst (nadat je deze hebt gewassen), en eventueel blus af met wat witte wijn.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, roer wanneer nodig.
Wanneer de primula’s aan het risotto toevoegen? Voeg de primula’s toe tegen het einde van de kooktijd, zodat ze hun kleur en aroma behouden. Sommige kunnen vers worden gebruikt als decoratie.
Wanneer de primularisotto klaar is, haal van het vuur en maak romig met kaas en extra vergine olijfolie.
Hoe maak je de risotto romig? Maak de risotto romig met boter en geraspte kaas, of met een romige kaas zoals casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta (voor een lichte versie), robiola of stracchino.
Voor een veganistische versie: Maak romig met plantaardige boter (zoals soja- of pindaboter), extra vergine olijfolie en voedingsgist in vlokken, kokoscrème, veganistische kazen op basis van noten, ongezoete plantaardige room, zijden tofu of tahini.
BEWAREN van de primularisotto
De primularisotto kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Verwarm het met een beetje bouillon of water om de romigheid te behouden. Echter, het is beter om het meteen te eten om maximaal te genieten van de versheid en het aroma van de bloemen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe smaakt primularisotto?
Primularisotto heeft een delicate en licht zoete smaak, met een frisse en lenteachtige noot. De primula’s geven een zeer aangenaam bloemig aroma.
Wat zijn de voordelen van primula?
De bloemen van de primula hebben diuretische en zuiverende eigenschappen, die helpen bij de eliminatie van overtollige vloeistoffen en de zuivering van het lichaam. Bovendien hebben ze ontspannende en kalmerende effecten, nuttig voor het verlichten van stress en spanningen.
Kan ik andere eetbare bloemen gebruiken naast primula’s?
Zeker! Je kunt de risotto verrijken met viooltjes, rozenblaadjes of goudsbloemen, paardenbloemen, Oost-Indische kers voor een extra kleur en smaak.
Welke wijn past hierbij?
Een frisse en licht aromatische witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Vermentino, past perfect bij de delicatesse van de risotto met eetbare bloemen.
