Verwijder de steeltjes van de aardbeien, maar zorg ervoor dat ze mooi rood en rijp zijn, omdat ze dan zeker zoeter en geuriger zullen zijn. Plaats ze geleidelijk in een kom gevuld met water, zodat eventuele grondresten op de bodem kunnen bezinken. Spoel ze daarna af onder stromend water en laat ze uitlekken zonder ze af te drogen. Aan het einde van deze eerste bewerking, als u dat ook lekker vindt, zet dan een paar aardbeien apart.

Plaats de aardbeien in de blender, voeg de suiker toe, het sap van een halve uitgeperste citroen (zonder pitjes, ook de kleinste), en mix tot een fijn mengsel.

Giet de verkregen puree in een hoge pan, maak het blenderglas schoon met een of twee eetlepels water en voeg dit toe aan de rest. Neem op dit punt de aardbeien die je apart hebt gezet, snijd ze in stukjes en voeg ze ook toe aan de saus.

Kook op een zacht vuur en zodra het begint te koken, reken ongeveer 10 minuten kooktijd, of in ieder geval totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Als je het liever dikker hebt, laat het dan een paar minuten langer koken. Roer continu om te controleren of het niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

De ware dichtheid van de saus wordt echter pas bekend als deze is afgekoeld, en als hij meer lijkt op een jam, voeg dan een beetje water toe en laat het een minuut koken.

De ideale consistentie is die van een soort siroop.

Gebruik uw Aardbeiensaus en suiker, zowel warm als koud, afhankelijk van welk dessert u wilt vullen of verrijken.