De wildezwijnragout met rode wijn en kruiden is echt uitzonderlijk: delicaat en smaakvol tegelijkertijd. Het is een saus voor pappardelle of pasta in het algemeen, die vaak angst inboezemt bij minder ervaren koks, dus vandaag heb ik besloten deze mythe te doorbreken. Geen moeilijkheden, alleen organisatie, want het kost 12 uur om te marineren en ongeveer 20 minuten om te koken. Wat betreft de eerste stap, het enige wat je hoeft te doen is de avond van tevoren voorbereiden voor de lunch van de volgende dag, en ik kan je verzekeren dat het niet meer dan 15 minuten zal duren. Voordat je het gaat koken, moet je wachten tot het vlees op kamertemperatuur is, dus haal het minstens een uur van tevoren uit de koelkast. Ondertussen kun je rustig de gesneden groenten voorbereiden. Als alles klaar is, ga dan voor het fornuis staan en blijf daar tot de kooktijd voorbij is. Uiteindelijk serveer je een werkelijk uitzonderlijk hoofdgerecht, waardig aan een sterrenchef.
Hier zijn enkele recepten om pasta te garneren:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Voor 1 kg ragout
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg fijngehakt wildzwijnvlees
- 1 l rode wijn
- 10 kruidnagels
- 8 jeneverbessen
- 1 takje rozemarijn
- 4 blaadjes salie
- 1 takje majoraan
- 3 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote wortel
- 1 middelgrote ui
- 1 selderijstengel
- naar smaak zout
- naar smaak peper niet nodig
Hoe je wildezwijnragout met rode wijn en kruiden bereidt
Nadat je het wildzwijngehakt uit de koelkast hebt gehaald, plaats je het in een grote kom. Giet er 900 ml rode wijn overheen en maak het vlees los met een vork.
Doe de aromatische kruiden in een blender, voeg de resterende 100 ml rode wijn toe en maal fijn. Zodra deze stap is voltooid, giet je het mengsel in de kom en meng je het geheel.
Dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 12 uur marineren in de koelkast. Wanneer de marinade klaar is, haal je het een uur van tevoren uit de koelkast voordat je het kookt, zodat alles op kamertemperatuur komt. Scheid ten slotte het sap van het vlees met een zeef.
In een grote koekenpan met antiaanbaklaag en hoge randen (je kunt ook een braadpan gebruiken), verhit je 4 eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg het gehakt toe, bak het twee tot drie minuten op hoog vuur en zodra het begint in te dikken, begiet het met een pollepel van de gemarineerde wijn.
Zeer belangrijk: laat het vuur gedurende de hele kooktijd niet zakken, anders zullen de vloeistoffen niet indikken en duurt het langer. Bovendien wordt het vlees erg taai.
Zodra het weer is ingedikt, haal je het uit de pan en laat je het in een kom wachten. In dezelfde pan voeg je twee eetlepels extra vergine olijfolie toe, samen met de gesneden selderij, wortel en ui en bak je het een minuutje.
Voeg twee pollepels wijn toe aan de groenten en blijf op hoog vuur koken en bevochtig het steeds, totdat de groenten iets zachter zijn geworden (voeg vloeistof toe totdat je de juiste gaarheid hebt bereikt). Zodra de kookbodem is ingedikt, voeg je ook het gehakte wildzwijn toe aan de pan.
Breng op smaak met zout en indien gewenst ook peper, hoewel ik het niet nodig vind omdat het al erg smaakvol is. Kook nog een paar minuten en direct nadat je het hebt uitgezet, giet je de resterende extra vergine olijfolie erover.
Serveer je wildezwijnragout met rode wijn en kruiden, bij voorkeur met zelfgemaakte pappardelle, maar ook met droge pasta zal het zeker heerlijk zijn.
Adviezen en bewaren
De wildezwijnragout kan minstens drie dagen in de koelkast worden bewaard, mits in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas of keramiek.
Bovendien moet het, zoals alle vlees, in het koudste gedeelte van de koelkast worden bewaard.
Je kunt het ook invriezen, maar zorg ervoor dat het langzaam in de koelkast ontdooit, ongeveer 24 uur.
Als je het langer wilt bewaren, raad ik aan het in te maken met de waterbadprocedure.
Om dit op een veilige manier te doen, raad ik aan de volgende link te bekijken: Zelfgemaakte conserve
