De Khanum, ook geschreven als Hanum, khanym of hanon, is een soort Oezbeekse dumpling gestoomd en geserveerd met tomatensaus en smetana (zure room).
In de Fergana-vallei wordt het urama genoemd, wat zich vertaalt naar “bundel” of “gewikkeld”, wat doet denken aan de kookmethode.
Hoewel de Oezbeekse khanum overeenkomsten vertoont met de vertrouwde Turkse manti* in termen van vulling en kooktechnieken, is het een onderscheidend en origineel gerecht.
De vulling van de khanum varieert en omvat zowel groente- als vleessoorten; ze bevatten doorgaans een basis van aardappelen en uien die kan variëren en soms wortels, gesneden chilipepers en geraspte of gesneden rood vlees kan bevatten.
Regionale verschillen manifesteren zich ook in het snijden van de vulling; bijvoorbeeld die in Tashkent-stijl voegen ook fijn gesneden wortels toe, terwijl andere regio’s ervoor kiezen om ze in blokjes te snijden en alleen aardappelen en uien zonder vlees of wortels te gebruiken.
Het kan ook de vorm aannemen van rozenbloemen, bekend als “gul-hanum” in het Oezbeeks, wat zich vertaalt naar “bloem hanum”.
De legende vertelt dat het is ontstaan uit een slimme aanpassing door een vrouw die met ongeduld wachtte op de terugkeer van haar man van de oorlog.
Toen ze het nieuws van zijn terugkeer hoorde, wilde ze hem ontmoeten en verrassen met zijn favoriete eten, maar ze had simpelweg geen tijd om het voor te bereiden.
Dus improviseerde ze met dezelfde ingrediënten.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 250 ml water
- 1 theelepel olijfolie
- n.v.t. zout
- 300 g gehakt van lam (of rundvlees)
- 2 uien
- n.v.t. komijn
- n.v.t. koriander
- n.v.t. zout en peper
- 150 ml tomatensaus
- 1/2 ui
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. dille
- 160 g smetana (of zure room of witte yoghurt)
Stappen
Bereid het deeg: door de bloem, lauwwarm water, het ei, de olie en het zout te mengen.
Kneed het deeg en rol het dan dun uit.
Voor de vulling: meng het vlees met de uien, komijn, koriander, zout en peper (aardappelen en/of wortels optioneel).
Verdeel de vulling over het deeg, rol het op en rol het dan ook zichzelf op, als een “slang”.
Stoom gedurende 45 minuten.
Ik heb het gekookt met een Magic Cooker deksel door een beetje olie in de pan te doen en een glas water, voor 35 minuten, op laag vuur.
Voor de saus: bak de tomatensaus in de olie met ui, voeg zout en peper en dille toe.
Snijd de khanum in stukjes van ongeveer 5/6 cm en giet er tomatensaus overheen en serveer met smetana of zure room of witte yoghurt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een Turkse manti?
De manti is een soort gevulde pasta typisch voor de Turkse keuken, de Kaukasische keukens en Centraal-Azië (in het bijzonder de Kazachse en Oezbeekse), de Oeigoerse keuken en de keuken van Hejaz.
Ze bestaan uit gevulde dumplings met gekruid gemalen lamsvlees, paardenvlees of rundvlees die gekookt of gestoomd worden.
Afmetingen en vorm van de manti variëren van plaats tot plaats.
Ze zijn etymologisch nauw verwant aan de Chinese mantou, maar lijken veel meer op de jiaozi, de Mongoolse Buuz, de Nepalese Momo en de Koreaanse Mandu.
