Een smakelijk voorgerechtidee, perfect voor het Ferragosto-menu of voor een aperitiefbuffet… Hartige mini cheesecakes geserveerd in glaasjes, vergezeld van een smakelijke aubergine caponata. Het recept is heel eenvoudig, je maakt een klassieke basis van taralli (of ander droog brood) die gemalen is, voegt er een crème van robiola en ricotta aan toe, en je maakt het af met de aubergines. De cheesecakes kunnen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, zodat ze klaar zijn wanneer je ze nodig hebt… probeer ze, want ze zijn echt lekker en mooi om te serveren!
Hier zijn nog meer snelle en smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 343,55 (Kcal)
- Koolhydraten 21,68 (g) waarvan suikers 3,41 (g)
- Eiwitten 11,71 (g)
- Vet 23,53 (g) waarvan verzadigd 7,58 (g)waarvan onverzadigd 3,57 (g)
- Vezels 1,87 (g)
- Natrium 388,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g aubergines
- Half ui
- 1 stengel bleekselderij
- 120 g passata di pomodoro
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels azijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- basilicum
- 200 g taralli (of grissini)
- 70 g boter
- 225 g robiola
- 225 g ricotta
- extra vergine olijfolie
- zout
- kruiden (naar smaak)
- peper
Gereedschappen
- 8 Glaasjes of 6 kommetjes
- Pan
- Mixer
- Kom
- Steelpan
Bereiding
Begin met het bereiden van de caponata van aubergines: was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes.
Bak ze goudbruin in een pan met een scheutje extra vergine olie en een snufje zout, op middelhoog vuur. Als ze gaar zijn, haal ze uit de pan en zet ze apart.
Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui samen met de bleekselderij. Voeg de tomatenpassata toe, zout en laat 5-6 minuten koken.
Voeg nu de aubergines toe en roer door. Meng in een klein kom de suiker en de azijn, giet de vloeistof in de pan en laat nog 4-5 minuten koken tot de azijn is verdampt.
Zet het vuur uit en laat afkoelen (1).
Bereid nu de basis voor je cheesecakes: smelt de boter in een steelpan en maal de taralli (of grissini, of crackers, of een mix van droog brood) in een mixer.
Meng de gesmolten boter met de kruimels en verdeel dit mengsel op de bodem van de glaasjes (2).
Zet de glaasjes in de koelkast zodat de basis kan opstijven.
Bereid ondertussen de crème door de robiola, ricotta, een snufje zout en peper, een scheutje olie en een handvol gedroogde kruiden naar keuze (tijm, oregano of andere) te mengen.
Pak de glaasjes terug en verdeel de crème zonder tot de rand te komen (3).
Strijk de crème glad met een theelepel en voeg dan bovenop de caponata van aubergines toe. Werk af met een paar blaadjes basilicum, een scheutje olie en een draai uit de pepermolen, als je dat lekker vindt.
De hartige mini cheesecakes met aubergines zijn klaar, ik raad aan ze 15-20 minuten in de koelkast te laten afkoelen voordat je ze serveert… eet smakelijk!
Tips en varianten
Voor de basis kun je taralli, grissini, schiacciatine, crackers verkruimelen… ook door ze te mengen.
Voor de crème kun je ricotta of robiola vervangen door philadelphia of Griekse yoghurt.
Je kunt blokjes paprika of courgette aan de aubergines toevoegen.
Met deze hoeveelheden kun je 8 kleine glaasjes voor aperitief maken of 6 grotere kommetjes.
Als je me wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt ondersteunen, kun je me een koffie schenken op Ko-fi.
In deze inhoud zijn gesponsorde affiliatielinks aanwezig.
