De Crostini met tuinbonen, ricotta en pecorino zijn echt heerlijk en ideaal voor de lente. Een recept dat in zeer korte tijd kan worden bereid, ook al moeten de tuinbonen gedopt worden. Ik heb echter gemerkt dat je de laatste jaren, als je een lokale markt bezoekt, ze al schoongemaakt kunt vinden. Ik geef de voorkeur aan die in de peulen omdat ik hun versheid kan controleren, maar vooral omdat ik met het afval veel recepten zonder verspilling kan maken. Het brood dat je nodig hebt, kun je zowel in de oven als in een antiaanbakpan roosteren, en ook voor deze handeling heb je minder dan tien minuten nodig. De lente is absoluut mijn favoriete tijd van het jaar, vooral wat betreft fruit en groenten. Als je echter niet van tuinbonen houdt, kun je ze gerust vervangen door verse erwten, asperges, Romeinse courgettes, zeekraal, kortom, door wat jou het beste uitkomt.
Als je van tuinbonen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 600 g tuinbonen om te doppen
- 150 schapenricotta
- 100 g geraspte pecorino romano
- 4 plakken brood
- 8 verse muntblaadjes
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Half citroenzeste
- q.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 3 Schalen
Hoe bereid je Crostini met tuinbonen, ricotta en pecorino
Dop eerst de tuinbonen en kook ze slechts twee minuten in kokend water. Laat ze uitlekken in ijswater, zodat ze onmiddellijk afkoelen en hun heldergroene kleur behouden.
Verwijder het velletje door met je vingers het begin ervan in te snijden, en doe ze in een schaaltje. Breng ze op smaak met de extra vergine olijfolie, zout, versgemalen peper en meng goed.
Giet in een andere kom de ricotta en de geraspte pecorino romano en meng.
Rooster dan de sneetjes brood in de oven of in een antiaanbakpan, en leg zowel de verse munt als de citroen klaar op je werkblad. Nu alle ingrediënten klaar zijn, kun je je crostini samenstellen. Begin de operatie door op elke sneetje brood een laagje ricottacrème te smeren, gevolgd door een portie gekruide tuinbonen.
Bestrooi met extra versgemalen peper, voeg de in stukjes gescheurde muntblaadjes toe, en eindig met een rasp citroenzeste.
Serveer je Crostini met tuinbonen, ricotta en pecorino meteen als voorgerecht of als hoofdgerecht, met misschien nog een scheutje extra vergine olijfolie.
Tips en bewaarinstructies
Ik raad je niet aan om de crostini al samengesteld te bewaren, omdat het brood te zacht zou worden. Je kunt echter wel de dag ervoor alvast alle ingrediënten afzonderlijk bereiden en ze in de koelkast bewaren in luchtdichte containers.
Je kunt de tuinbonen vervangen door verse erwten, Romeinse courgettes, of asperges als je niet van tuinbonen houdt.
Je kunt de tuinbonen vervangen door verse erwten, Romeinse courgettes, of asperges als je niet van tuinbonen houdt.
