Zoete Napolitaanse migliaccio, lekker en oud, typisch van het carnavalsfeest van de Campaniaanse traditie, het kan niet anders dan geprobeerd worden, al was het maar één keer. Tegenwoordig wordt het gemaakt met griesmeel, maar vroeger was het een arm gerecht en werd het gemaakt met gierst, vandaar de naam migliaccio, van gierst. Zeer eenvoudig en snel te maken, in deze periode wordt het in alle Campaniaanse huizen bereid, ieder met zijn eigen originele recept. Dit recept heb ik gekregen van de tante van mijn man, die trots is Campaniaans te zijn en elk jaar haar traditionele zoete Napolitaanse migliaccio bereidt voor de vreugde van de gasten en buren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Carnaval
- Stroom 185,24 (Kcal)
- Koolhydraten 28,73 (g) waarvan suikers 16,59 (g)
- Eiwitten 6,93 (g)
- Vet 5,04 (g) waarvan verzadigd 3,05 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 36,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de zoete migliaccio
- 200 g griesmeel
- 450 ml melk
- 250 ml water
- 160 g suiker
- 3 eieren
- 250 g schapenricotta
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschappen voor het bereiden van de zoete migliaccio
- Keukenmachine
- Zeef
- Bakpapier
- Pan
- Spatel
- Bakvorm – antikleef springvorm diameter 22 – 24cm
Voorbereiding van de zoete migliaccio
In een pannetje voeg je de melk en het water toe met een stukje sinaasappelschil. Wanneer het kookt, verwijder je de schil en voeg je het griesmeel geleidelijk toe. Kook het een paar minuten en laat het afkoelen.
In de keukenmachine doe je de eierdooiers samen met de suiker en de geraspte schil van de citroen en sinaasappel, totdat het schuimig wordt.
Voeg voorzichtig de gezeefde ricotta en het afgekoelde griesmeel toe aan de eieren. Klop het eiwit stijf en voeg het toe aan het mengsel met een spatel van beneden naar boven zonder de keukenmachine te gebruiken om het niet te laten bezinken.
Vet de vorm in en bestrooi met bloem, of gebruik gewoon bakpapier.
Maak het mooi glad en plaats het in de oven op statische stand op 180° voor 60 minuten.
Laat afkoelen, haal uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.
En hier is de zoete Napolitaanse Migliaccio klaar.
-
