De thayir saatham (தயிர் சாதம் ˈtaːjir ˈsaˑatam), ook wel curd rice (“rijst met wrongel”) genoemd in het Engels, is een typisch gerecht van Indiase oorsprong.
Het Tamil-woord saatham (wrongel) wordt gebruikt om een type vloeibare, ongezoete en lichtzure yoghurt aan te duiden.
Het gerecht is erg populair in de Indiase staten Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh en Tamil Nadu.
De basis van het gerecht: rijst en yoghurt.
De rijst wordt lang gekookt totdat het bijna een pasta wordt, vervolgens gekruid met fijngehakte groene pepers en gember.
Daarna wordt yoghurt toegevoegd en soms ook melk.
Het wordt gegarneerd met een tadka (temperering) met curryblaadjes, mosterdzaad, komijn, gefrituurde Indiase bonen en assafoetida.
De garnituur varieert afhankelijk van de regio en varieert van geraspte wortelen, granaatappelpitjes, rozijnen, groene en paarse druiven, gefrituurde cashewnoten, geraspte rauwe mango en boondi (gefrituurd kikkererwtenmeel).
Het kan warm of koud worden geserveerd.
In Zuid-India wordt thayir saatham aan het einde van de hoofdmaaltijden gegeten om de brandende smaak van pittige Indiase gerechten te verzachten.
Er wordt ook gezegd dat het helpt bij de spijsvertering en de effecten van het warme klimaat in balans houdt.
Geserveerd als bijgerecht, in combinatie met Indiase augurken, ik serveerde het met:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g rijst (kortkorrelig)
- 1 groene peper
- n.v.t. gember
- 5 curryblaadjes
- n.v.t. mosterdzaad
- n.v.t. komijn
- 1 theelepel assafoetida
- 250 ml yoghurt (ongezoet, zuur)
- 50 ml melk (optioneel)
- n.v.t. mosterdolie (of ghee)
- n.v.t. zout
Stappen
Kook de rijst (voor waterabsorptie in een verhouding van 1:4) gedurende 30 minuten, plet het, voeg de fijngehakte groene peper en gember toe.
Laat afkoelen.
Voeg de yoghurt, zout en melk (optioneel) toe.
Fruit kort in een pan met mosterdolie of ghee: currybladeren, mosterdzaad, komijn en assafoetida.
Verdeel de dressing eroverheen.
Garneer naar wens met gebakken rode peper, geraspte wortelen, granaatappelpitjes, rozijnen, groene en paarse druiven, gefrituurde cashewnoten, geraspte rauwe mango of boondi.
Het gerecht is zowel een dagelijks gerecht als een gerecht dat wordt geserveerd bij speciale gelegenheden.
In Rajasthan en Gujarat worden de varianten auliya en ghen tijdens de festivals Shitala Saptami en Randhan Chhath bereid.
De getemperde versie wordt vaak geserveerd tijdens formele gelegenheden en ook als prasadam (gezegend voedsel) aangeboden aan de toegewijden in hindoe tempels.
De getemperde versie wordt vaak geserveerd tijdens formele gelegenheden en ook als prasadam (gezegend voedsel) aangeboden aan de toegewijden in hindoe tempels.
U kunt zelf ongezoete yoghurt maken met een yoghurtmaker.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe heet Thayir saatham in andere staten van India?
In Rajasthan staat het gerecht bekend als auliya.
In Gujarat, staat het gerecht bekend als ghens.
In Maharashtra, staat het gerecht bekend als dahi bhat.
In Tamil Nadu, wordt het gerecht thayir saadam of soru genoemd.
In Kerala, heet het gerecht tayire chōre.
In Telangana en Andhra Pradesh, heet het gerecht perugannam/daddojanam.
In Karnataka heet het gerecht mosaannana, waar chilipepers (sandige menasu) vaak als onderdeel van de tempering worden toegevoegd.Wat is de tadka?
De tadka is het tempereren: een kooktechniek die wordt gebruikt in India, Bangladesh, Nepal, Pakistan en Sri Lanka waarbij hele specerijen kort worden gekookt in olie of geklaarde boter om de essentiële oliën uit de cellen vrij te maken en zo hun smaken naar voren te brengen, voordat ze samen met de olie over een gerecht worden gegoten.
