Malai peda is een van de bekendste Indiase mithai desserts. Het is het meest voorkomende Indiase dessert voor vieringen.
Mithai is een Indiaas dessert dat voornamelijk bestaat uit ingrediënten zoals bloem, melk, suiker, noten en geklaarde boter. Vóór het commerciële tijdperk bracht men talloze uren thuis door met het bereiden van deze desserts.
Malai peda is gemaakt van volle, niet-gehomogeniseerde melk die, via een speciaal stremmingsproces, verandert in een product met de textuur van khoya, genaamd Malai, vervolgens gearomatiseerd met kardemom en saffraan.
Het woord Peda wordt in het algemeen gebruikt om een massa van elke pastasubstantie aan te duiden, zoals bloem of khoya.
Het is over het algemeen een zoetigheid van het Indiase subcontinent, afkomstig uit de stad Mathura, meestal bereid in dikke en halfzachte stukken.
De belangrijkste ingrediënten zijn het vaste deel van de melk, suiker en traditionele aroma’s. De kleur varieert van roomwit tot karamel.
Om meer te weten te komen over khoya…
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1125 ml volle, niet-gehomogeniseerde melk (bij voorkeur buffelmelk)
- 1 zakje saffraan
- 125 g suiker
- 1 eetlepel maïsmeel
- 2 eetlepels citroensap
- naar smaak gemalen kardemom
- naar smaak amandelgranulaat
- naar smaak pistachegranulaat
Stappen
Breng de melk aan de kook tot ongeveer 80°C en laat het bijna een uur reduceren.
Voeg de saffraan gemengd met 2 eetlepels van de melk, de suiker, het maïsmeel en de citroen toe.
Roer om klonten te voorkomen.
Het moet de consistentie van een polenta bereiken.
Laat afkoelen op een bord, bestrooi met kardemom.
Als het eenmaal afgekoeld is, maak dan met de handen balletjes, druk ze plat en versier ze met pistache- en amandelgranulaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat betekent niet-gehomogeniseerde melk?
Rauwe melk is vol (met betrekking tot het vetgehalte) maar ondergaat geen bewerkingsproces behalve macrofiltratie.
Het homogenisatieproces breekt de vetbolletjes in de melk onder hoge druk, waardoor ze gelijkmatig (homogeen) in de vloeibare massa worden verspreid.
Gehomogeniseerde melk moet gemarkeerd zijn.
